Вкусняши от Наташи
RU EN
Здоровая пища

Про еду без строгой диеты

Короткие заметки с кухни: калории, продукты, соль и масло, сахар, свежесть.

Темы

КалорииКак выбиратьКартошкаБез мясаСвежестьПучокМясоРыбаМолочкаСупТарелкаЯгодыЛукЯйцаСольМаслоХранениеХлебСахарВодаОстаткиМорозилкаЗелень
Батат у меня живёт не в холодильнике Айву не надкусывают — её томят Каждому каштану — надрез, прежде чем он попадёт в духовку Семечки из тыквы — в духовку, а не в ведро Тыкву режу спокойно, не борюсь с ножом Тыква у меня в духовке, не в лозунге Рядом с конфетами на Хэллоуин я ставлю миску оранжевых рожиц Мякоть тыквы для фонаря я в тот же день пускаю на суп Нежный тыквенный крем-суп со сливками Мускатный орех, который реально тру Лосось кожей вниз, пока сам не отпустит Как подготовить и хранить свежие морепродукты дома Корица, которую реально сыплю Открытый маринованный лук доедаю, банки не коллекционирую Обычные яблоки держу в миске на столе Кухню на ночь оставляю тихой Полотенце вешаю сушиться, не комок у мойки Печёное яблоко в будни, не только к празднику Скисшее молоко идёт в блины, не в раковину Вчерашнее пюре идёт в лепёшки, не в ведро Почему я не кладу мокрое кухонное полотенце на горячую плиту Тихая банка ягод можжевельника Как я храню половину кольраби, чтобы срез не высох Оставшаяся варёная белая фасоль — пюре на тост завтра Почему я открываю скороварку только когда шток упал Почему я не складываю горячие сковороды в мойку Тихая банка ягод душистого перца Как я храню половину корневого сельдерея, чтобы не обмяк Оставшийся варёный чёрноглазый горох — салат на завтра Почему я споласкиваю термос перед супом Почему я не оставляю деревянную ложку отмокать в мойке Тихая банка гвоздики Как я храню половину стебля сельдерея, чтобы не обмяк Оставшаяся варёная красная фасоль — чили на завтра Почему я вытираю ободок банки перед крышкой Почему я не ставлю горячее стекло на мокрую тряпку Тихая банка бадьяна Как я храню половину лука-порея Оставшаяся варёная чёрная фасоль Почему я сушу корзину салатной сушилки до полки Почему я не мою антипригарную сковороду металлом Тихая банка кардамона Как я храню половину брюквы, чтобы срез не сох Оставшийся варёный жёлтый горох — завтрашний суп Почему я раскаляю пустую сковороду до масла Почему я не открываю дверцу духовки, пока пирог поднимается Тихая банка нигеллы Как я храню половину репы, чтобы не становилась деревянной Оставшиеся варёные красные чечевицы — завтрашний дал Почему я даю массе для суфле отдохнуть перед духовкой Почему я не мешаю ризотто каждую секунду Тихая банка мака Как я храню половину свёклы, чтобы не красила всё вокруг Оставшиеся варёные зелёные чечевицы — завтрашний суп Почему я охлаждаю тесто перед раскаткой Почему я остужаю варенье перед крышкой Тихая банка семян тмина Как я храню половину луковицы фенхеля, чтобы не сохла Оставшаяся варёная перловка — завтрашнее рагу Почему я мочу руки перед мокрым фаршем Почему я пробую суп только чистой ложкой Тихая банка семян кориандра Как я храню половину пучка редиса, чтобы не вял Оставшийся варёный дикий рис — завтрашний суп Почему я смазываю нож перед липким тестом Почему я снимаю пену с бульона Тихая банка розмарина Как я храню половинку чили, чтобы не высохла Оставшаяся варёная рожь — завтрашний салат Почему я присыпаю доску мукой до теста Почему я оставляю воду от пасты до того, как сливаю Тихая банка тимьяна Как я храню половинку кабачка, чтобы не размяк Оставшийся варёный амарант — завтрак в миске Почему я стелю в форму бумагу для выпечки Почему я сливаю масло после жарки в банку, не в раковину Тихая банка хлопьев чили Как я храню половинку помидора, чтобы не размякла Оставшаяся варёная полба — загуститель супа на завтра Почему я смазываю форму до теста Почему я даю жидкому тесту отдохнуть перед жаркой Тихая банка семян фенхеля Как я храню половинку огурца, чтобы не обмякла Оставшийся варёный фрике — в зерновую миску на завтра Почему я грею тарелки перед рагу Почему я накалываю картошку в мундире перед духовкой Тихая банка орегано Как я храню половинку перца, чтобы не размякла Оставшийся варёный булгур — в фаршированные перцы на завтра Почему я обжариваю орехи, прежде чем класть их в салат Почему я обсушиваю мясо перед сковородой Тихая банка семян зиры Как я храню разрезанный манго, чтобы не сох Оставшееся варёное пшено — в завтрашнюю кашу Почему я замачиваю желатин в холодной воде сначала Почему я не мою сырую курицу под струёй Тихая банка горчичных зёрен Как я храню разрезанную грушу, чтобы не темнела Оставшаяся варёная полента — на завтрак на сковороду Почему я грею молоко перед дрожжами Почему я даю тесту отдохнуть перед разделкой Тихая банка изюма — мягкий, не каменный Как я храню разрезанный банан на ночь к каше Оставшаяся варёная гречка — в завтрашний салат Почему я довожу пасту в соусе Почему я не забиваю сковороду до краёв Тихая банка какао — крышка плотно, прохладный шкаф Как я храню спаржу стоя в стакане Оставшаяся варёная перловка — в обед в понедельник Почему я промываю рис, пока вода не станет прозрачной Почему я начинаю суп с костями с холодной воды Тихая банка кунжута — крышка закрыта, прохладная полка Как я храню имбирь в холодильнике — чтобы не сморщился Оставшаяся варёная киноа — в миску завтра Почему я сушу зелень до нарезки Почему я обжариваю фарш до жидкости Оставшийся варёный нут — в хумус или салат завтра Фенхель в банке с водой — чтобы стебли не вяли Тихая миска грецких орехов на столе — не в тёплом шкафу Почему я даю жаркому отдохнуть до нарезки Почему я тостую специи до лука Оставшуюся варёную чечевицу — в завтрашний салат, не в мусор Мягкий сыр после среза — фольгой к срезу, чтобы не сох Тихий лоток шалота — в прохладе и сухо, не в холодильнике Разрезанный лайм не сушу на доске — срез вниз или в банку Почему я солю капусту и жду Вчерашний кускус — в завтрашний салат Заправку — в последнюю минуту, не с утра «наготове» Банка арахисовой пасты — масло обратно, крышку вытереть, нос Разрезанную тыкву берегу от слизи — срез сухой, в холод Ежевику в тот же день — пока не заплесневела В воскресенье заполняю духовку один раз — не грею пустоту Кабачки в конце завала — в морозилку или оладьи Как груши подсказывают: есть сегодня или тушить завтра Половинку тыквы после разреза держу в холоде — завтра на противень, не на плите Овощи на противне не заливаю маслом с горлышка — хватает ложки Британские яблоки на доске ещё хороши — пока твёрдые и пахнут, не мягкие Последние помидоры запекаю на противне — не выбрасываю «уже не салат» Вчерашние овощи с противня — в понедельничную кастрюлю, не греть «как воскресенье» Остаток варёной фасоли остужаю и в контейнер в холод, не в кастрюле на ночь Жаровню после жаркого ставлю на ребро сушиться, не плашмя с водой в углах Тихую чашку бульона держу в холоде на подливку и рис, не только «когда кости» Деревянную салатную миску после заправки вытираю насухо и оставляю открытой, не мочу на ночь Пучок петрушки в стакане держу у доски — чтобы рука брала листья в последний момент Кухонное полотенце держу сухим на виду, не мокрой кучей у мойки Мясо с вчерашней курицы снимаю в контейнер и ставлю в холод Противень после мытья оставляю чуть приоткрытым сушиться, не мокрым под другим Банку майонеза ставлю на полку холодильника, не в дверь и не у плиты Миску после теста споласкиваю сразу и сушу отдельно, не с мукой в гнезде После духовки перчатки вешаю сухими, не в сырой ящик Остаток йоркширского теста закрываю и ставлю в холод Доску после мытья ставлю ребром сушиться Открытую банку томатной пасты закрываю и ставлю в холод Миску чеснока держу сухой на доске, не в мокрой банке Мельницу для перца держу сухой и закрытой Вчерашнее жаркое из свинины режу холодным из холодильника После рыбы споласкиваю лопатку и сушу Открытую банку маринованных огурцов держу под рассолом в холоде Вчерашний отварной картофель охлаждаю и ставлю в холод Пучок лаврового листа храню закрытым в темноте Открытую банку каперсов держу под рассолом в холоде Микроплайн держу с чехлом — зубья не живут голыми в ящике Вчерашнюю варёную пасту охлаждаю и слегка смазываю маслом После жаркого вытираю щуп термометра и сушу Овощи с противня убираю в холод, не оставляю на плите Банку мёда держу на полке, не у плиты Салатную сушилку опорожняю и сушу открытой Из костей воскресной курицы варю тихий бульон Картофельный пресс споласкиваю, пока пюре ещё мягкое После жаркого ставлю тихий салат сбоку Банку дижонской после стола закрываю и в холод После цедры зестер мою сразу — зубцы не оставляю в стружке Вчерашний ростбиф режу холодным из холодильника Кухонные ножницы споласкиваю, лезвия не оставляю в жиру Миска лимонов на столе — под рукой, не в дальнем ящике Вчерашний варёный рис разогреваю до горячего пара Кондитерскую кисть споласкиваю, пока масло ещё мягкое Почему я плотно закрываю банку с бульонными кубиками Вчерашнее картофельное пюре в холодильник убираю Чесночный пресс споласкиваю, дырочки не оставляю забитыми
Сколько калорий в день — спокойная цифра, не диета

К прочтению

Сколько калорий в день — спокойная цифра, не диета

Взрослому часто называют около 2000 ккал в день для женщин и 2500 для мужчин. Это старт, не приговор. Ниже — как этим пользоваться на домашней кухне.

Арбуз, дыня, картошка: как выбрать, чтобы не злиться дома

Как выбирать

Арбуз, дыня, картошка: как выбрать, чтобы не злиться дома

На рынке и в магазине одно и то же правило: смотрите, слушайте, нюхайте. Сорт картошки решает блюдо сильнее, чем «дорого / дёшево».

Картошка: когда она ещё хорошая

Картошка

Картошка: когда она ещё хорошая

Картошка живёт в темноте. На свету зеленеет и думает, что пора расти.

Тарелка без мяса — не «веганский манифест», а ужин

Без мяса

Тарелка без мяса — не «веганский манифест», а ужин

Пост, кошелёк, гости, которым мясо не едят — на нашей кухне это обычное дело. Белок берём из яиц, бобов, грибов, творога. Вкус — из лука, масла и терпения.

Как глазами понять, что продукт ещё живой

Свежесть

Как глазами понять, что продукт ещё живой

Срок на пачке — подсказка. Нос и глаз — точнее. Особенно яйца, зелень, молоко и рыба. Выбрасывать еду жалко; травиться — ещё жальче.

Как я выбираю зелень в магазине

Пучок

Как я выбираю зелень в магазине

В магазине рядом с домом я сначала не смотрю на ценник — нюхаю.

Как я понимаю, что мясо свежее

Мясо

Как я понимаю, что мясо свежее

Я просто женщина, которая жарит котлеты дома и не хочет, чтобы кухня пахла сомнением.

Свежая рыба без рыбного ряда

Рыба

Свежая рыба без рыбного ряда

Филе должно блестеть, как мокрый камень. Запах — моря и огурца, не аммиака.

Молоко, сливки и йогурт в холодильнике

Молочка

Молоко, сливки и йогурт в холодильнике

Молоко, сливки и йогурт живут в холоде. Нос часто знает раньше даты на пачке.

Кастрюля на плите делает дом жилым

Суп

Кастрюля на плите делает дом жилым

Когда на улице серо, кастрюля на плите сразу делает дом жилым.

Тарелка с цветом: овощи рядом с котлетой

Тарелка

Тарелка с цветом: овощи рядом с котлетой

Котлета одна на белой тарелке выглядит сиротливо.

Как я мою ягоды и зелень

Ягоды

Как я мою ягоды и зелень

Ягоды я не держу под сильной струёй, как кастрюлю после борща.

Лук и чеснок, которые не умерли в миске

Лук

Лук и чеснок, которые не умерли в миске

Лук у меня дома не в закрытом пакете на влажной кухне.

Яйца — на что я смотрю

Яйца

Яйца — на что я смотрю

В магазине смотрю на скорлупу: чистая, без трещин, без слизи. Свежесть важнее, чем коричневый или белый.

Соль — по вкусу, не по пачке

Соль

Соль — по вкусу, не по пачке

На нашей кухне соль — не враг и не медаль. Щепотка в воду для картошки, щепотка в фарш, и в конце — ложка на столе, чтобы каждый добрал своё.

Какое масло — на какую сковороду

Масло

Какое масло — на какую сковороду

Подсолнечное — на жаркое. Оливковое — в салат и в конце. Сливочное — на яйца и в пирог. Ложка масла — это уже порция, не «чуть-чуть».

Как хранить, чтобы не выбрасывать

Хранение

Как хранить, чтобы не выбрасывать

Срок на пачке — подсказка. Холодильник, банка и нос решают больше. Хлеб в пакете потеет; зелень без воды вянет за ночь.

Хлеб, который ещё живой

Хлеб

Хлеб, который ещё живой

Живой хлеб пахнет коркой и теплом, даже когда уже остыл. Мёртвый пахнет бумагой и холодильником.

Сахар в пироге — не только сладость

Сахар

Сахар в пироге — не только сладость

В тесте сахар кормит дрожжи и держит мякиш мягким. В варенье — ещё и сохраняет. В чае — это уже ваш выбор, чайная ложка есть чайная ложка.

Зачем на столе стоит кувшин с водой

Вода

Зачем на столе стоит кувшин с водой

Если воды нет в поле зрения, рука тянется к сладкой бутылке. Кувшин на столе — это мебель еды, не правило с плакатом.

Вчерашняя курица из духовки — завтрашний суп, не грустная полка

Остатки

Вчерашняя курица из духовки — завтрашний суп, не грустная полка

После воскресного жаркого на полке остаётся каркас и куски. Я не делаю из этого «диету». Я варю бульон, пока на кухне ещё пахнет луком.

Пакет из морозилки — не стыд, а вторник у плиты

Морозилка

Пакет из морозилки — не стыд, а вторник у плиты

В магазине я всё равно беру горошек и овощную смесь. Не потому что рынок проигран. Потому что в шесть дети голодные, а сковорода уже горячая.

Укроп в стакане с водой — букет у плиты, не пакет в ящике

Зелень

Укроп в стакане с водой — букет у плиты, не пакет в ящике

Из магазина рядом с домом я приношу укроп и петрушку в пластике. Дома сразу в стакан — иначе к среде они вялые и пахнут холодильником.