Семечки из тыквы — в духовку, а не в ведро

Когда я разрезаю тыкву, первое, что вижу, — гнездо из оранжевых волокон и светлых семечек, мокрое, пахнущее огурцом и дыней. Ложкой выбираю всё в миску, и много лет эта миска сразу шла в ведро. Теперь — в духовку, и банка жареных семечек на полке у нас долго не стоит.

Поджарить можно семечки любой тыквы. У больших тыкв для фонарей они крупные, в толстой белой оболочке; у мускатной и других — мельче и тоньше, и жарятся быстрее. Оболочка у крупных съедобна, но жёсткая, их мы грызём целиком, а мелкие оставляю, чтобы посыпать суп.

Сначала отделяю семечки от волокон. Высыпаю всё в миску с холодной водой и перетираю пальцами: семечки всплывают, волокна тонут или остаются в руке. Через несколько минут вылавливаю семечки и промываю в дуршлаге под холодной водой.

Сушка — шаг, который часто пропускают, а он самый важный. Мокрые семечки в духовке парятся и получаются резиновыми, а не хрустящими. Раскладываю их на чистом полотенце, промакиваю и, если есть время, оставляю на час, пока запекается сама тыква.

Потом немного масла — чайная ложка на семечки одной тыквы, — щепотка соли, иногда паприка или молотый кумин. Перемешиваю и раскладываю на противень в один слой.

Духовка — умеренная, 170°C, или 150°C с вентилятором. Мелкие семечки — десять-пятнадцать минут, крупные — пятнадцать-двадцать. Пару раз перемешиваю. Готовность слышно: тихо потрескивают, некоторые лопаются. Они должны быть золотистыми, не коричневыми — подгоревшие горчат, а темнеют быстро, поэтому последние минуты я от духовки не отхожу.

Если духовка не включена, подойдёт сухая сковорода на среднем огне, пять-восемь минут, часто встряхивая.

Даю семечкам полностью остыть на противне: тёплые в закрытой банке отпотевают и размягчаются. Холодные пересыпаю в чистую сухую банку с крышкой и съедаем за неделю-другую.

Семечки хороши и в другом: горсть в тесто для простого хлеба, в кашу утром или с изюмом в коробочку детям в школу. С паприкой их можно поставить в миске к приходу гостей вместо пакета чипсов. Если семечек от двух-трёх тыкв сразу, жарю их отдельно по размеру, чтобы мелкие не сгорели, пока дожариваются крупные.

Миску после волокон мою сразу, пока они не присохли: засохшая тыквенная мякоть отмывается плохо.

Пробую их всегда после того, как остынут: горячие семечки кажутся мягкими, а хруст появляется только на холоде. Если после остывания они всё ещё жуются, возвращаю их в духовку ещё на пять минут.

Соль можно заменить: щепотка сахара с корицей делает их сладким перекусом к чаю, а молотый перец — закуской к супу. Но чаще всего у нас просто масло и соль, и этого хватает.

Для самых маленьких: целые семечки, как и целые орехи, опасны — малыш может подавиться, поэтому им я их перемалываю или не даю.

Из одной тыквы их совсем немного, и каждый раз жаль, что так мало. Мимо банки никто не проходит, не взяв щепотку.

А вы оставляете семечки из тыквы или они всё ещё уходят в ведро?