Содовый хлеб с сыром и луком для вечера с супом

В вечера, когда у нас суп, мне хочется поставить на стол тёплый хлеб. Дрожжевому хлебу нужны часы, а в будни их редко хватает. Содовому хлебу не нужно ничего: ни замеса, ни подъёма, ни ожидания. Я смешиваю всё в одной миске, отправляю в духовку, и через сорок минут на столе неровная золотистая буханка с расплавленным сыром внутри. Осенью и зимой я пеку его чаще всего.

Содовый хлеб поднимается, потому что пищевая сода реагирует с чем-то кислым, обычно с пахтой. Если пахты нет, я добавляю в молоко столовую ложку лимонного сока и оставляю на пять минут, и получается не хуже.

На одну круглую буханку беру 450 г пшеничной муки, или половину обычной и половину цельнозерновой, одну чайную ложку соды без горки, чайную ложку соли, 100 г тёртого выдержанного чеддера, два стебля зелёного лука или маленькую красную луковицу, мелко нарезанную, и около 400 мл пахты.

Соду отмеряю мерной ложкой, ровно, без горки. Если переборщить, хлеб будет отдавать мылом и станет внутри желтовато-зелёным.

Разогреваю духовку до 200°C, или 180°C с вентилятором, и присыпаю противень мукой. В большой миске смешиваю муку, соду и соль, потом добавляю большую часть сыра и лук, оставив горсть сыра для верха.

Делаю углубление, вливаю большую часть пахты и быстро перемешиваю ножом или рукой, пока не соберётся мягкое, слегка липкое тесто. Если сухо, добавляю остаток. Тут важна скорость: сода начинает работать, как только встречается с пахтой, поэтому хлеб сразу идёт в духовку.

Не мешу. Выкладываю тесто на присыпанный мукой стол, мягко формирую круглую буханку высотой около 5 см и кладу на противень. Ножом в муке делаю сверху глубокий крест, почти до дна. Говорят, крест выпускает фей, а на деле он помогает пропечься середине. Посыпаю оставшимся сыром.

Пеку 35–40 минут, пока хлеб не поднимется, не станет золотистым и не будет звучать глухо, если перевернуть и постучать по дну. Если звук тупой, ещё пять минут. Потом остужаю на решётке хотя бы двадцать минут: если резать горячим, середина липкая.

Содовый хлеб лучше всего в день выпечки, тёплым, с маслом и тарелкой супа. На второй день он чудесен поджаренным. Его можно заморозить ломтиками. Храню в чистом полотенце, а не в пакете, чтобы корочка оставалась хрустящей.

В тесте сырая мука, поэтому дети не едят его из миски, как бы вкусно оно ни пахло. Хлеб содержит пшеницу и молоко, гостям я об этом говорю.

Содовый хлеб с сыром и луком, 1 буханка, около 50 минут. Нужны 450 г муки, 1 ч. л. соды без горки, 1 ч. л. соли, 100 г тёртого чеддера, 2 стебля зелёного лука и около 400 мл пахты (или молока с 1 ст. л. лимонного сока). Смешайте сухое с сыром и луком, влейте пахту, быстро соберите, сформируйте круг, сделайте крест, посыпьте сыром и выпекайте при 200°C (180°C с вентилятором) 35–40 минут.

А что вы любите есть с супом?