Почему я тостую специи до лука

Сковорода уже тёплая — а рука тянет лук первым «как всегда». Легко пропустить сухие зёрна: к ужину соус пахнет только маслом, тмин так и остался сырым пыльным. Я сыплю целые специи на сухой жар на минуту — чтобы раскрылись, и только потом кладу лук.

Почему я тостую специи до лука. Лук в сковороде первым — другая заметка; паприка, что сыплю по делу — своя; ступка — своя история. Здесь — сами сухие зёрна до лука: короткий жар без масла, запах, не лекция про «двенадцать специй Индии».

Если уже пахнет горелым — снимаю с огня, не «ещё секунду для цвета». Молотые не тостую долго: они быстрее горькнут. Я не разбираю в этой заметке новый набор специй с обзором — речь о горсти, что уже ждёт у нас у плиты.

Мне не нужен соус, в котором специи так и остались пылью. Мне нужен запах, от которого кухня уже живая до лука. У вас дома специи тостуют до лука — или уже лук шипит, а тмин сырой в банке?