Почему я грею тарелки перед рагу

Рагу уже густое на плите — а тарелки из шкафа ледяные. Ложка кладёт мясо и подливку на холодный фарфор: жир стынет кольцом у края, пар уходит в комнату, а не в ложку. Я грею тарелки коротко — кипятком из чайника или минутой в тёплой духовке — вытираю и только потом накладываю.

Почему я грею тарелки перед рагу. Тёплые тарелки под суп — другая заметка; вчерашнее рагу на повтор — другой обед; одна тарелка гостю и себе — другой жест за столом; мытьё жирной посуды — другая раковина. Здесь — само рагу на фарфоре: короткая теплота под густой подливкой, чтобы жир не застыл серой плёнкой.

Если тарелка уже обожгла пальцы — остужаю край под водой, детей к горячему краю не пускаю. Духовку на полный жар не включаю «как в столовой». Новый сервиз с витрины здесь не хвалю — речь о тех тарелках, что уже стоят у нас в шкафу.

Мне не нужно рагу, которое стынет на холодном фарфоре, пока несут к столу. Мне нужна тарелка, от которой ещё идёт тихий пар подливки. У вас перед рагу тарелки греют — или уже кладут на ледяной фарфор «быстрее»?