Суп из пастернака с яблоком для первой холодной недели

Когда вечера становятся по-настоящему холодными, мне хочется супа чуть сладкого, чуть перечного и такого густого, чтобы в нём стояла ложка. Пастернак с яблоком я варю поздней осенью чаще всего. С холодами пастернак становится слаще, кислое яблоко не даёт супу быть тяжёлым, а вся кастрюля стоит совсем недорого.

На четыре тарелки беру 600 г пастернака, одно крупное кислое яблоко или два обычных кисловатых, луковицу, зубчик чеснока, кусочек сливочного масла или ложку растительного, чайную ложку мягкого карри или молотого кумина и литр овощного или куриного бульона.

Пастернак чищу и режу кусками одного размера, чтобы сварились одновременно. У крупного старого пастернака часто есть твёрдая древесная сердцевина. Я её вырезаю: она не разваривается и оставляет в супе волокна. Яблоко чищу, удаляю сердцевину и тоже режу.

В большой кастрюле минут восемь томлю лук в масле на слабом огне, пока он не станет мягким и сладким, но не коричневым. Потом на минуту добавляю чеснок и специи, просто чтобы появился тёплый запах. Кладу пастернак и яблоко, перемешиваю и вливаю горячий бульон.

Суп кипит под приоткрытой крышкой 20–25 минут, пока кусочек пастернака легко не раздавится ложкой о стенку. Снимаю с огня и даю постоять несколько минут перед тем, как пробивать.

С горячим супом в блендере нужна осторожность. Чашу наполняю не больше чем наполовину, крышку придерживаю сложенным полотенцем и начинаю на самой низкой скорости: пар может сорвать крышку и брызнуть кипятком. Погружным блендером проще и безопаснее, нож держу под поверхностью.

Когда суп гладкий, пробую. Обычно нужны соль, чёрный перец, иногда немного бульона или воды, если слишком густо. Ложка сливок или молока делает его мягче, капля лимона — ярче. Сверху — ложка йогурта, хрустящие листья шалфея или поджаренные семечки. С хорошим хлебом это целый ужин.

Суп удобно варить заранее, но ошибки чаще всего случаются при остывании. Большая кастрюля горячего супа остывает очень медленно. Поэтому то, что не съедим, я разливаю в неглубокие контейнеры, остужаю и убираю в холодильник в течение двух часов. Там он хранится до двух дней. Разогреваю только свою порцию, в кастрюле, до горячего насквозь, и одну порцию дважды не разогреваю.

Он прекрасно замораживается, до трёх месяцев. Оставляю место сверху контейнера, потому что при заморозке суп расширяется, и размораживаю за ночь в холодильнике.

Если в семье есть малыш, откладываю его порцию до того, как посолить, и варю на несолёном домашнем бульоне или воде: детям нельзя солёное и обычные бульонные кубики.

Этот суп хорош и тем, что его не нужно точно отмерять: чуть больше яблока — будет кислее, чуть больше пастернака — слаще и гуще. Я пробую и подстраиваю под тех, кто сегодня за столом.

Суп из пастернака с яблоком, на 4 человек, около 40 минут. Нужны 600 г пастернака, крупное кислое яблоко, луковица, зубчик чеснока, кусочек масла, 1 ч. л. карри или кумина и 1 л бульона. Обжарьте лук, добавьте чеснок и специи, потом пастернак, яблоко и бульон. Варите 20–25 минут, осторожно пробейте и посолите.

А какой суп варите вы, когда приходят холода?