Почему я присыпаю доску мукой до теста

Тесто уже собрано — рука тянет скалку «сразу раскатать». Легко: край липнет к дереву, круг рвётся, мука так и не вышла из банки. Я до теста присыпаю доску тонким слоем муки и слегка тру ладонью — тесто едет, не цепляется.

Почему я присыпаю доску мукой до теста. Дать тесту отлежаться — про паузу; мука в банке — про хранение; какую муку купить — про покупку; скалку убрать на крючок — про инструмент. Здесь сама доска до раскатки: сухой слой муки, чтобы тесто не прилипло — не лекция про «правильную раскатку».

Если уже прилипло — подсыпаю щепотку под край и поднимаю ножом, следующую партию присыпаю сразу. Горкой муки «на всякий случай» стол не засыпаю. Новый сорт с витрины здесь не разбираю — только ту муку, что уже стоит у нас в банке.

Мне не нужно тесто, которое рвётся кольцом на голом дереве. Мне нужна доска, по которой круг скользит тихо. У вас перед тестом доску присыпают — или уже раскатывают «и так сойдёт»?