Почему я солю капусту и жду

Шинкованная капуста уже на доске — а рука тянет её сразу на сковороду «успеем». Легко пожарить сырую горку: шипит лужей, остаётся жёсткой, масло уходит быстрее, чем кажется. Я сыплю крупную соль, мну руками и отхожу на десять-пятнадцать минут — чтобы капля вышла, а лист стал мягче до жара.

Почему я солю капусту и жду. Баклажан с солью — другая заметка; кочан в руке — своя; жареная капуста — своя история. Здесь — сама осенняя шинковка: соль, пауза, промокнуть — не лекция про «двенадцать салатов из капусты».

Бусинки влаги промакиваю тряпкой, не смываю под краном: снова мокнуть не нужно. Если очень спешу — хотя бы пять минут: лучше мало, чем сырой шипящий ком. Я не разбираю в этой заметке новый рецепт тушёной капусты — речь о горке, что уже лежит у нас на доске перед сковородой.

Мне не нужна капуста, которая в первую минуту тонет в масле и остаётся жёсткой. Мне нужна шинковка, что сначала отдала воду. У вас дома капусту солят и ждут — или уже шипит сырая, а масло кончилось до ужина?