Почему я мочу руки перед мокрым фаршем

Фарш уже в миске — влажный, с зеленью, липнет к пальцам. Рука лезет сухая «скатать сразу». Легко: мясо тянется ниткой, шарик рвётся, на ладони остаётся шуба. Я перед формовкой мочу руки холодной водой и стряхиваю — край едет, фарш остаётся шаром, не на коже.

Почему я мочу руки перед мокрым фаршем. Обжарить фарш до жидкости — про сковороду; купить фарш на сегодня — про рынок; обсушить мясо перед жаркой — про корочку. Здесь только ладони перед мокрым фаршем: тонкая плёнка воды, чтобы шарик не цеплялся — не речь про марки фарша.

Если фарш уже взобрался на пальцы — смываю, стряхиваю и снова мочу. В миске фарш водой не заливаю. Новый фарш с витрины здесь не разбираю — только тот, что уже ждёт у нас в миске.

Мне не нужна ладонь в шубе из мяса. Мне нужен тихий шар, который отпускает руку. У вас перед мокрым фаршем руки мочат — или уже давят «и так сойдёт»?