Брюссельскую капусту режу пополам и запекаю на сильном жару

Долгие годы брюссельская капуста была тем овощем, который на Рождество все отодвигали на край тарелки. Сваренная целиком до серого, мягкого и пахнущего серой состояния, она это заслужила. В нашем доме её изменила просто духовка. Разрезанная пополам и запечённая на сильном жару, капуста становится сладкой и ореховой на вкус, с хрустящими тёмно-золотистыми краями, и теперь её съедают одной из первых.

На четыре–шесть человек беру около 600 г брюссельской капусты, две столовые ложки оливкового или рапсового масла, соль и чёрный перец. На Рождество иногда добавляю горсть варёных каштанов или несколько полосок бекона, а в конце — каплю лимона или немного мёда.

Разогреваю духовку до 220°C, или 200°C с вентилятором. Пока она греется, чищу кочанчики: срезаю тонкий сухой кончик кочерыжки и снимаю жёлтые или повреждённые верхние листья. Крестик на донце надрезать не нужно, это старая привычка для варки. Потом режу каждый кочанчик пополам сверху вниз, через кочерыжку, чтобы листья держались вместе.

Промываю половинки в дуршлаге и хорошо обсушиваю чистым полотенцем: мокрая капуста тушится, а не запекается. В большой миске перемешиваю с маслом, солью и перцем и раскладываю на большом противне в один слой, срезом вниз. Это важно: именно срез на горячем противне даёт тёмно-золотистый цвет. Если тесно, беру два противня.

Запекаю 20–25 минут, пока нож легко не войдёт, а низ не подрумянится. В середине один раз встряхиваю противень. Отпавшие листья становятся очень хрустящими, почти как чипсы, и дети таскают их первыми. Моя цель — золотистые края, а не чёрные: подгоревшее горчит.

Если добавляю бекон, раскладываю полоски сверху с самого начала, чтобы жир стекал на капусту. Бекон — сырая свинина, поэтому он должен прожариться до хруста, а после него я мою руки. Варёные каштаны кладу на последние пять минут, только прогреть. Мёд добавляю в самом конце и только во взрослые порции, если с нами ест малыш до года: мёд детям до года нельзя.

В Рождество, когда духовка полна, запекаю капусту в последние 25 минут, пока индейка отдыхает, а картошка доходит. Они хорошо делят горячую духовку.

Остатки убираю в холодильник в течение двух часов, хранятся два дня. Их хорошо разогреть на горячей сковороде до горячего или нарубить в оладьи с остатками картошки.

Картошку, которую я делаю на Рождество, найдёте в разделе рецептов на этом сайте: и «Мужской соблазн», и картошку-гармошку; такая капуста хорошо смотрится рядом с любой из них.

Покупаю маленькие плотные ярко-зелёные кочанчики без жёлтых листьев: они запекаются ровнее и слаще крупных.

Запечённая брюссельская капуста, на 4–6 человек, около 35 минут. Нужны 600 г капусты, 2 ст. л. масла, соль и перец, по желанию бекон, каштаны, лимон или мёд. Почистите и разрежьте кочанчики пополам, промойте и обсушите, перемешайте с маслом и специями и запекайте срезом вниз в один слой при 220°C (200°C с вентилятором) 20–25 минут до мягкости и золотистого цвета.

А вы любите брюссельскую капусту или отодвигаете её?