Почему я смазываю нож перед липким тестом

Липкое тесто уже держит пальцы — и нож идёт «отделить сразу». Легко: за лезвием тянется нитка, кусок рвётся, сталь тонет, а не режет. Я до резки капаю масло на нож и один раз провожу по салфетке — край едет, тесто остаётся на доске.

Почему я смазываю нож перед липким тестом. Мука на доске — про стол; пауза перед формовкой — про время; смазать форму — про противень; слить масло после жарки — про раковину. Здесь только лезвие перед липким тестом: тонкая плёнка масла, чтобы рез не тянул — не речь про марки ножей.

Если тесто уже взобралось на сталь — снимаю, вытираю и снова каплю. В луже масла нож не купаю. Новый клинок с витрины здесь не разбираю — только тот нож, что уже ждёт у нас на доске.

Мне не нужен нож в рукаве из теста. Мне нужен тихий рез, после которого комок остаётся сзади. У вас перед липким тестом нож смазывают — или уже давят «и так сойдёт»?