Яблочный чатни раскладываю в горячие чистые банки

В конце яблочного сезона у нас всегда остаётся пакет яблок, которые никто не хочет есть: чуть побитые, чуть мягкие, слишком много сразу. Тогда я варю кастрюлю яблочного чатни. На полдня кухня пахнет уксусом и специями, а к Рождеству есть банки, которые можно открыть к холодному мясу, сыру и бутербродам.

Чатни прощает многое. Ему не нужны идеальные фрукты, не нужен термометр, и застывать, как варенье, он не должен. Нужны время на плите и чистые горячие банки.

Примерно на четыре средние банки беру 1 кг кислых яблок или смесь кислых и обычных, 2 луковицы, 150 г изюма, 300 г светлого коричневого сахара, 350 мл яблочного уксуса, кусочек свежего имбиря с большой палец, чайную ложку горчичных семян, чайную ложку корицы, половину чайной ложки душистого перца, щепотку хлопьев чили и чайную ложку соли.

С яблок срезаю побитые места, а яблоки с плесенью выбрасываю: в заготовках плесень не обрезают. Потом чищу, удаляю сердцевину и мелко режу, лук мелко рублю, имбирь натираю.

Всё складываю в большую тяжёлую широкую кастрюлю, только не алюминиевую: уксус с ней реагирует. Помешиваю на слабом огне, пока сахар не растворится, потом довожу до тихого кипения. Варю без крышки около полутора часов, иногда дольше, и к концу мешаю чаще, чтобы не пригорело. Уксусный пар резкий, поэтому открываю окно.

Чатни готов, когда он густой и тёмный, а деревянная ложка, проведённая по дну, оставляет чистую дорожку на несколько секунд, прежде чем она медленно затянется.

Пока он варится, готовлю банки. Мою банки и крышки в горячей воде с моющим средством, хорошо ополаскиваю и ставлю банки вверх дном на противень в духовку при 140°C, или 120°C с вентилятором, минут на 15. Крышки должны быть с покрытием внутри, устойчивым к уксусу: голый металл ржавеет. Горячие банки беру прихваткой и полотенцем.

Раскладываю горячий чатни в горячие банки чистой воронкой или половником, почти доверху, оставляя около 1 см, и прижимаю ложкой, чтобы не было воздуха. Протираю края бумажным полотенцем, смоченным горячей водой, сразу закрываю и оставляю остывать. Дети смотрят из-за стола, а не стоят у кастрюли: горячий чатни густой и прилипает к коже.

Чатни должен настояться. Подписываю банки, название и дату, и держу в прохладном тёмном шкафу хотя бы месяц, пока резкость уксуса не смягчится. Закрытые банки хранятся до года. Открытую убираю в холодильник, беру только чистой ложкой и доедаю примерно за месяц. Если вижу плесень, вздутую крышку или пузырьки, выбрасываю всю банку.

Яблочный чатни, около 4 банок, около 2 часов. Нужны 1 кг яблок, 2 луковицы, 150 г изюма, 300 г коричневого сахара, 350 мл яблочного уксуса, имбирь, 1 ч. л. горчичных семян, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. душистого перца, щепотка чили и 1 ч. л. соли. Растворите сахар и варите всё без крышки около 1,5 часа до густоты. Разложите в горячие чистые банки и закройте. Дайте постоять месяц.

А с чем вы едите чатни?