Тыквенная каша с пшеном для первых холодных утр

Когда приходят первые холодные утра, я варю кашу моего детства: пшено с тыквой, долго томлённое в молоке, пока крупа не станет мягкой, а тыква не растает в золотистой сливочной каше. Такой завтрак просит тяжёлую кастрюлю и немного терпения, а потом греет всё утро.

Пшено — мелкая круглая светло-жёлтая крупа. Его можно найти в магазинах здорового питания и во многих больших супермаркетах. Оно быстро варится, в нём нет глютена, а с тыквой получается красивого цвета.

Шаг, который я никогда не пропускаю, — промыть пшено. Без этого оно может горчить, поэтому я промываю его в сите горячей водой, перетирая пальцами, три-четыре раза, пока вода не станет прозрачной. Иногда просто ошпариваю его кипятком из чайника.

На четыре тарелки беру 150 г пшена и около 400 г мякоти тыквы. Тыкву мою снаружи, чищу, убираю семечки и режу кубиками около сантиметра. Режу на устойчивой доске — целая тыква скользкая и твёрдая.

Сначала тыква — в тяжёлую кастрюлю с 500 мл воды и щепоткой соли. Довожу до кипения и варю минут десять, пока кубики не начнут размягчаться. Потом добавляю промытое пшено и варю ещё пятнадцать минут, пока вода почти не впитается.

Теперь молоко: 500 мл, перемешиваю и убавляю огонь. Молоко легко пригорает, поэтому помешиваю каждые несколько минут и держу тихое кипение. Через пятнадцать-двадцать минут пшено мягкое, а тыква разошлась в каше. Если слишком густо, добавляю немного молока.

Последний шаг — самый важный. Снимаю с огня, кладу кусочек масла и ложку-две сахара, накрываю крышкой и заворачиваю кастрюлю в полотенце на десять минут. Каша доходит в своём тепле и становится густой и нежной.

Кастрюлю беру с толстым дном: в тонкой молочная каша почти наверняка пригорит. Если есть чугунок или керамический горшок, кашу можно довести и в духовке при 160°C минут двадцать, как в печи, — тогда она получается ещё нежнее и с румяной корочкой сверху.

Тыкву беру мускатную или любую сладкую с плотной мякотью; большая тыква для фонаря тоже подойдёт, но каша будет чуть водянистее.

Сладость — по вкусу. Спелая тыква сама сладкая. Мёд хорошо добавлять за столом взрослым и детям постарше, но детям до года мёд нельзя. Малышу даю маленькую порцию без сахара и мёда, чуть остуженную.

Остатки остужаю, в течение двух часов убираю в контейнер с крышкой в холодильник и съедаем за два дня. В холодильнике каша густеет; разогреваю с молоком, помешивая, до горячего насквозь.

Тыквенная каша с пшеном. На 4 порции, около 50 минут. Нужно: 150 г пшена, 400 г мякоти тыквы, 500 мл воды, 500 мл молока, щепотка соли, 1–2 ст. л. сахара, кусочек сливочного масла. Хорошо промойте пшено горячей водой. Варите тыкву в подсоленной воде 10 минут, добавьте пшено и варите 15 минут. Влейте молоко и томите, помешивая, 15–20 минут. Добавьте масло и сахар, накройте и дайте постоять 10 минут.

А есть ли каша из вашего детства, которую вы до сих пор варите холодным утром?