Нежный тыквенный крем-суп со сливками

В недели перед Рождеством, когда дни короткие и все приходят домой замёрзшими, мне хочется поставить на стол тыквенный суп. Это суп с нашей карточки Sweet Eat: тыква с луком, взбитые до гладкости, с тёплыми сливками, тыквенными семечками и сухариками. Он простой, готовится около получаса, а один его цвет делает серый вечер светлее.

На карточке три порции. Нужно: 600 г мякоти тыквы, 150 мл сливок 20%, одна луковица, 20 г тыквенных семечек, сухарики, соль и перец. Тыкву взвешивайте уже очищенную и без семечек: целая тыква весит гораздо больше мякоти.

Резать тыкву нужно осторожно. Я кладу её на влажную тряпку на доске, чтобы не скользила, беру большой острый нож и сначала режу на дольки, а потом чищу каждую, положив плашмя, от себя. Семечки и волокна легко вынимаются ложкой.

На карточке два способа: запечь или отварить тыкву с луком. Запечённая вкуснее и слаще. Я перемешиваю кубики тыквы и луковицу, разрезанную на четвертинки, с солью и запекаю в горячей духовке до мягкости. Варить быстрее: тыква и лук в кастрюле, залить водой, около 15 минут на слабом огне, пока нож не будет входить без усилия.

Одного на карточке нет — жидкости для блендера. Если варю, оставляю немного отвара. Если запекаю, добавляю немного горячей воды или бульона. Начинаю с малого: разбавить суп легче, чем загустить.

Взбиваю до полной гладкости погружным блендером. С горячим супом в стационарном блендере осторожно: наполняю не больше чем наполовину и придерживаю крышку полотенцем.

Сливки — в конце. На карточке: влить тёплые сливки и прогреть две минуты. Я слегка подогреваю сливки, вливаю, держу суп на слабом огне пару минут, не давая сильно кипеть. Пробую, солю, перчу. Ложку сливок оставляю, чтобы украсить тарелки.

Пока суп греется, обжариваю семечки на сухой сковороде, пока не начнут потрескивать. Совет с карточки — про гренки: только перед подачей, иначе размокнут. Я кладу их уже за столом.

Остатки остужаю, накрываю и убираю в холодильник в течение двух часов, съедаем за два дня. Разогреваю до горячего, помешивая, чтобы сливки не пригорели. Сухарики храню отдельно.

Тыкву для супа я выбираю тяжёлую для своего размера, с плотной кожурой без мягких пятен. Подходят и обычные круглые тыквы, и мускатные, у которых мякоть слаще и ярче. Если тыквы много, лишнюю мякоть можно нарезать кубиками и заморозить в пакете — потом её удобно сразу бросать в кастрюлю.

Семечки из своей тыквы тоже можно не выбрасывать: промыть, обсушить и подсушить в духовке. Но на карточке указаны готовые тыквенные семечки, их проще купить.

Суп хорошо держится в холодильнике, поэтому я иногда варю двойную порцию на следующий день.

Тыквенный крем-суп со сливками. На 3 порции, около 30 минут. Нужно: 600 г мякоти тыквы, 150 мл сливок 20%, 1 луковица, 20 г тыквенных семечек, сухарики, соль и перец, а также горячая вода или бульон. Запеките или отварите тыкву с луком до мягкости. Взбейте блендером, добавляя отвар или бульон. Влейте тёплые сливки и прогрейте 2 минуты. Посолите, поперчите, подавайте с семечками и сухариками.

А вы любите суп густым, чтобы ложка стояла, или жидким и шелковистым?