Яблочные сконы к осеннему чаю

Сконы — самая быстрая выпечка, какую я знаю. С момента, когда я решила их испечь, до момента, когда они на столе, проходит едва полчаса. Осенью я добавляю в тесто мелко нарезанное яблоко и немного корицы, и они получаются мягкими, ароматными и чуть неровными сверху, какими и должны быть домашние сконы.

На восемь штук беру 350 г самоподнимающейся муки, чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли, 85 г холодного сливочного масла, три столовые ложки сахара, половину чайной ложки корицы, одно яблоко, 175 мл молока и немного лимонного сока, а ещё взбитое яйцо или молоко для смазки.

Разогреваю духовку до 220°C, или 200°C с вентилятором, и ставлю туда противень, чтобы он прогрелся. На горячем противне сконы сразу поднимаются.

В большой миске смешиваю муку, разрыхлитель и соль, потом кончиками пальцев перетираю с холодным маслом в мелкую крошку. Холодное масло и прохладные руки дают более лёгкие сконы, поэтому работаю быстро. Затем добавляю сахар и корицу.

Яблоко чищу, удаляю сердцевину и режу маленькими кубиками, размером с горошину. Крупные куски делают тесто мокрым, и сконы разваливаются. Перемешиваю яблоко с мукой.

Молоко чуть подогреваю, чтобы было едва тёплым, и добавляю лимонный сок: так получается лёгкая кислинка, как у пахты. Делаю углубление, вливаю большую часть молока и быстро собираю тесто ножом. Оно должно быть мягким и слегка липким; если остались сухие места, добавляю остаток молока.

Главное — не месить. Выкладываю тесто на присыпанный мукой стол, складываю два-три раза, пока оно не начнёт держаться, и руками распластываю до толщины около 3 см. Скалка и вымешивание делают сконы жёсткими и плоскими.

Вырезаю кружки формочкой в муке, надавливая прямо и не прокручивая: прокручивание запечатывает края, и сконы не поднимаются. Обрезки осторожно собираю на последние один-два. Выкладываю на горячий противень с промежутками и смазываю верх яйцом или молоком.

Пеку 10–12 минут, до румяности. Готовый скон звучит глухо, если постучать по донышку. Остужаю на решётке, завернув в чистое полотенце, чтобы остались мягкими.

Едим тёплыми, разломив, со сливочным маслом или с густыми сливками и ложкой яблочного желе или варенья. В тесте сырая мука, а сверху сырое яйцо, поэтому до выпекания его никто не пробует.

Сконы лучше всего в день выпечки. На следующий день их можно прогреть несколько минут в духовке. Остывшие хорошо замораживаются, до месяца.

Гостям говорю, что в сконах есть пшеница, молоко и яйцо.

Яблочные сконы, 8 штук, около 30 минут. Нужны 350 г самоподнимающейся муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли, 85 г холодного масла, 3 ст. л. сахара, ½ ч. л. корицы, яблоко мелкими кубиками, 175 мл молока с лимонным соком и яйцо или молоко для смазки. Перетрите масло с мукой, добавьте сахар, корицу и яблоко, затем молоко. Распластайте на 3 см, вырежьте, смажьте и выпекайте на горячем противне при 220°C (200°C с вентилятором) 10–12 минут.

А у вас сначала варенье или сначала сливки?