Почему я накалываю картошку в мундире перед духовкой

Противень уже горячий — картошку хочется закинуть целой «на час и готово». Иногда кожура взрывается в духовке: пар хлопает, мякоть у краёв сухая, середина ещё плотная. Я заранее делаю по кожуре несколько мелких наколов вилкой — пар уходит тихо, клубень печётся без хлопка.

Почему я накалываю картошку в мундире перед духовкой. Колбаску перед сковородой надрезаю по оболочке — другая история у доски; картошку держу в тёмном ящике — другое хранение; вчерашний жаркой картофель разогреваю иначе — другой обед; сырое мясо промокаю перед жаром — другая привычка. Здесь только кожура клубня и мелкие дырочки: тихий пар, ровная середина.

Если хлопок уже случился — чуть убавляю жар, допекаю, сок у краёв не вытираю зря. Глубоко до сердца не колю: хватает кожицы. Новый сорт с рынка здесь не сравниваю — говорю о картошке из нашего ящика.

Мне не нужен клубень с разорванной шкуркой и сухим центром. Мне нужна картошка, от которой на кухне ещё пахнет ровной корочкой. У вас перед духовкой накалывают мундир — или уже кладут целым клубнем «быстрее»?