Почему я промываю рис, пока вода не станет прозрачной

Рис уже в сите — а рука тянет кастрюлю «и так сойдёт». Легко: первая вода белая, как клейстер, а в кастрюле потом ком. Я держу под струёй или в миске, меняю воду, пока она не станет почти прозрачной — не до последней капли из учебника, а до честного стекла.

Почему я промываю рис, пока вода не станет прозрачной. Рис не каша и не мешать ложкой — другая заметка; остатки варёного риса в холоде — своя история. Здесь — сам промыв: крахмал вниз, потом кастрюля, не лекция про «идеальный жасмин».

Если уже залила мутной — сливаю, ещё раз промываю, не стыжусь. Соль — в воду варки, не сверху в конце «для вида». Я не разбираю в этой заметке новый сорт с дегустацией — речь о горсти, что уже лежит у нас в сите.

Мне не нужен рис, который стынет белой лужей и потом слипается. Мне нужна прозрачная вода перед огнём, от которой зёрна ещё пахнут собой. У вас дома рис промывают до светлой воды — или уже сыплют мутным в кастрюлю?