Печёное яблоко в будни, не только к празднику

Долго печёное яблоко казалось мне чем-то для выходных или праздничного стола: большая форма, кувшинчик заварного крема. А потом в один серый будний день в вазе остались два яблока, которые начали мягчеть, а до ужина было двадцать минут. Я вырезала сердцевину, начинила тем, что нашлось в шкафу, и поставила в духовку рядом с картошкой. Пока мы ужинали, кухня запахла корицей, а яблоки стали такими мягкими, что их можно было есть ложкой. С тех пор печёное яблоко у нас — будничный десерт.

Это один из самых простых десертов. Яблоко на человека, ложка начинки, остальное делает духовка. Для мягкого, рассыпчатого яблока беру плотные кисловатые сорта, а если хочу, чтобы оно держало форму, — сладкие десертные. Чуть сморщенные яблоки из вазы подходят идеально, если на них нет бурых пятен и плесени: такие места я вырезаю и выбрасываю.

Мою яблоки и вынимаю сердцевину специальным ножом или маленьким острым ножом сверху, оставляя дно целым, чтобы начинка не вытекла. Ножом работаю медленно, поворачиваю яблоко на доске и держу пальцы подальше от лезвия. Потом по кругу посередине делаю тонкий надрез по кожице — так она не лопнет в духовке.

Для начинки на одно яблоко смешиваю ложку овсяных хлопьев, ложку изюма или кураги, чайную ложку коричневого сахара или мёда, щепотку корицы и кусочек сливочного масла. Осенью добавляю рубленые грецкие орехи, но не когда за столом есть аллергия на орехи. Начинку утрамбовываю чайной ложкой, сверху — ещё немного масла.

Яблоки ставлю в небольшую форму, наливаю на дно две-три ложки воды или яблочного сока, чтобы сок не пригорел, и пеку при 180°C (160°C с вентилятором) 25–35 минут, в зависимости от размера и сорта. Проверяю кончиком ножа: если входит легко, а кожица сморщилась — готово.

Осторожность нужна с температурой. Внутри печёные яблоки очень горячие, гораздо горячее, чем кажется, а сладкий сок в форме может обжечь. Даю им постоять пять минут, а детям разрезаю яблоко на тарелке и даю остыть подольше. Малышам не кладу мёд — до года его давать нельзя — и целые орехи, которыми маленькие дети могут подавиться.

Едим тёплыми с ложкой натурального йогурта, заварным кремом или шариком ванильного мороженого, полив соком из формы. Оставшееся яблоко храню в холодильнике под крышкой день-два — холодным с йогуртом оно прекрасно на завтрак. Если разогреваю, то до горячего насквозь.

Вечером на Хэллоуин, когда дети приходят замёрзшими, а дом пахнет вырезанной тыквой, форма печёных яблок в духовке — мой любимый способ закончить день. Если яблок больше, чем нужно, следующей я пеку самую простую шарлотку. А что вы кладёте в печёные яблоки?

Печёные яблоки в будний день. 4 порции, около 40 минут. Нужно: 4 яблока, 4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. изюма или кураги, 4 ч. л. коричневого сахара или мёда, ½ ч. л. корицы, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. воды или яблочного сока, орехи по желанию. Выньте сердцевину, оставив дно, надрежьте кожицу по кругу. Смешайте хлопья, сухофрукты, сахар, корицу и половину масла, начините яблоки, сверху — остальное масло. Пеките в форме с водой при 180°C (160°C с вентилятором) 25–35 минут до мягкости. Дайте постоять 5 минут.