Яблоки в карамели: спокойная голова и никаких детей у плиты

Яблоки в карамели я делаю раз в год, на выходные Хэллоуина. Они блестящие, тёмно-красные, как с ярмарки, и каждый хочет такое. Но это и самое опасное, что я готовлю за всю осень: карамель намного горячее кипятка. Поэтому я варю её в тихой кухне, дети в это время в другой комнате, а раздаю яблоки только тогда, когда карамель остыла и затвердела.

Сначала яблоки. Беру маленькие, плотные и хрустящие, чтобы помещались в детской руке. Магазинные яблоки часто покрыты тонким слоем воска, а с воска карамель просто соскальзывает. Поэтому я кладу их в миску, заливаю только что вскипевшей водой из чайника, держу полминуты, достаю и очень тщательно вытираю чистым полотенцем. Любая капля воды заставит карамель брызгаться.

Удаляю хвостики и плотно втыкаю в каждое яблоко деревянную шпажку или короткую палочку, достаточно глубоко, чтобы держала вес. На поднос кладу пергамент и ставлю всё рядом. Когда карамель готова, искать что-то уже некогда.

На 6–8 маленьких яблок беру 400 г сахара, 100 мл воды, чайную ложку винного уксуса и две столовые ложки золотистого сиропа. Иногда добавляю пару капель красного пищевого красителя, иногда нет. Всё кладу в тяжёлую кастрюлю и грею на слабом огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. После этого больше не мешаю.

Потом прибавляю огонь и даю кипеть. С термометром всё просто: карамель готова при 150°C, это стадия твёрдой карамели. Без термометра капаю немного в стакан холодной воды. Если капля сразу застывает в твёрдую ломкую нить, всё готово. Если она мягкая и гнётся, варю дальше.

Вот тут и нужна спокойная голова. Сахар при 150°C прилипает к коже и продолжает жечь. Дети за дверью, на руке, которая держит кастрюлю, прихватка, и я никогда не наклоняюсь над ней. Слегка наклоняю кастрюлю, быстро обкатываю каждое яблоко, даю лишнему стечь и ставлю на пергамент. Если карамель загустела, снова осторожно подогреваю.

Если горячий сахар всё же попал на кожу, NHS советует охлаждать ожог под прохладной проточной водой 20 минут, без льда, масла и кремов. С большим или глубоким ожогом, а также с любым ожогом у маленького ребёнка нужно обращаться к врачу.

Застывают яблоки минут 15. Перед тем как раздавать, проверяю, что карамель полностью холодная. Твёрдая карамель тяжела для зубов, поэтому прошу кусать осторожно, а маленьким детям снимаю яблоко с палочки, режу дольками и даю маленькие кусочки карамели, чтобы никто не бегал с палочкой во рту.

Яблоки в карамели лучше есть в тот же день: карамель тянет влагу из воздуха и становится липкой. Остатки из кастрюли легко отмыть: заливаю водой, довожу до кипения, и сахар растворяется сам.

Яблоки в карамели, 6–8 штук, около 40 минут плюс застывание. Нужны 6–8 маленьких плотных яблок, 400 г сахара, 100 мл воды, 1 ч. л. винного уксуса и 2 ст. л. золотистого сиропа. Ошпарьте яблоки, вытрите и вставьте палочки. Растворите сахар с водой, уксусом и сиропом, варите без помешивания до 150°C, обкатайте яблоки и оставьте до полного остывания.

А вы делаете яблоки в карамели дома?