Сосиски в тесте для стола на Хэллоуин, пропечённые насквозь

Когда на Хэллоуин приходят друзья, стол очень быстро заполняется конфетами. Мне хочется поставить рядом что-то несладкое, что дети могут держать одной рукой, пока сравнивают свои ведёрки. Мой ответ — домашние рулетики из слоёного теста с колбасным фаршем. Они делаются быстро, исчезают ещё быстрее, а если обернуть их полоской теста и поставить две точки кетчупа, получаются маленькие мумии почти без лишней работы.

Беру готовый раскатанный пласт слоёного теста, около 320 г, и 400 г хорошего свиного колбасного фарша. Если есть только сосиски, надрезаю оболочку и выдавливаю мясо. Смешиваю фарш с маленькой тёртой луковицей, чайной ложкой сушёного шалфея или тимьяна и чёрным перцем. Больше ничего не нужно.

С сырой свининой я строга. Для мяса — отдельная доска, после работы с ним мою руки с мылом в тёплой воде, и сырой фарш не попадает ни на что, что не будет приготовлено. Дети помогают с тестом, но не с сырым мясом, и никто не облизывает пальцы.

Разогреваю духовку до 200°C, или 180°C с вентилятором, застилаю противень пергаментом. Разворачиваю тесто и режу вдоль пополам. По центру каждой полосы выкладываю колбаску фарша толщиной в два пальца. Смазываю один край взбитым яйцом, заворачиваю тесто и плотно прижимаю край вилкой.

Обычные рулетики режу на шесть кусочков каждый. Для мумий оставляю немного теста, режу тонкими полосками и свободно обматываю каждый кусочек, оставляя щель для глаз. Раскладываю с промежутками, смазываю яйцом и делаю сверху два маленьких надреза, чтобы выходил пар.

Пеку 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Тесто часто выглядит готовым раньше мяса, поэтому я всегда проверяю начинку. Разламываю самый толстый рулетик: мясо должно быть горячим насквозь, без розового, сок прозрачный. Если есть термометр, проверяю, что в центре 70°C держится две минуты. Если нет — ещё несколько минут в духовке.

Даю остыть на противне десять минут, начинка долго остаётся очень горячей, а глаза из кетчупа ставлю перед самой подачей.

На празднике я слежу, сколько еда стоит на столе. При комнатной температуре — не больше двух часов. Остальное накрываю и убираю в холодильник, съедаем в течение двух дней холодным или разогретым до горячего насквозь. Их можно и заморозить, испечёнными или сырыми; сырые идут в духовку прямо из морозилки, на несколько минут дольше и с той же проверкой середины.

Родителям других детей говорю, что внутри: слоёное тесто содержит пшеницу и обычно сливочное масло, а смазка — яйцо.

Рулетики с колбасным фаршем, 12 штук, около 45 минут. Нужны пласт слоёного теста 320 г, 400 г свиного фарша, маленькая луковица, 1 ч. л. шалфея или тимьяна, перец и 1 яйцо. Смешайте фарш с луком, травами и перцем, выложите на полосы теста, заверните, нарежьте, смажьте яйцом и выпекайте при 200°C (180°C с вентилятором) 25–30 минут, до горячей начинки без розового.

А что несладкое стоит у вас на столе в Хэллоуин?