Пряный тыквенный кекс на выходные Хэллоуина

Неделя Хэллоуина у нас всегда суетливая: костюмы не дошиты, фонарь не вырезан, а детей в дверях всегда больше, чем я ждала. Поэтому за несколько дней я пеку пряный тыквенный кекс. Он хорошо хранится, ровно режется, а кусочек с чаем — именно то, что всем нужно после холодной прогулки с ведёрком конфет.

Это простой влажный кекс на растительном масле, а не на сливочном, с тыквенным пюре, коричневым сахаром и тёплыми специями. Нужны одна миска, один кувшин и никакого миксера.

Сначала пюре. Запекаю мякоть тыквы при 200°C до мягкости, разминаю или пробиваю блендером и даю полностью остыть. Нужно 250 г. Запечённая лучше варёной — она суше, а лишняя вода делает кекс тяжёлым. Мякоть тыквы для фонаря водянистая, поэтому даю пюре постоять в сите.

Разогреваю духовку до 180°C, или 160°C с вентилятором, и застилаю форму для кекса на 900 г пергаментом.

В большой миске смешиваю 200 г самоподнимающейся муки, чайную ложку корицы, половину чайной ложки имбиря, щепотку мускатного ореха и щепотку соли. В кувшине взбиваю два яйца со 150 г светлого коричневого сахара и 100 мл подсолнечного масла, потом добавляю остывшее пюре.

Вливаю жидкое в сухое и аккуратно смешиваю лопаткой, только пока не исчезнет сухая мука. Если взбивать сильно, кекс получится жёстким. Перекладываю тесто в форму и выпекаю 50–60 минут.

Духовки разные, поэтому проверяю на 50-й минуте: кекс поднявшийся, золотистый, пружинит, а шпажка из середины выходит сухой. Если верх темнеет, накрываю фольгой. Пропечь важно: в тесте сырое яйцо и сырая мука, и из миски его никто не пробует.

Даю постоять в форме десять минут, вынимаю на пергаменте и оставляю на решётке до полного остывания.

Специи можно менять по вкусу: щепотка гвоздики или душистого перца делает кекс ещё более осенним, а немного апельсиновой цедры — свежее. Если хочется, сверху перед выпечкой можно посыпать тыквенными семечками, они красиво подрумяниваются. Детям кекс нравится и без всего, просто ломтик к молоку.

О тех, у кого аллергия. В кексе пшеница и яйца, а если добавить — орехи. Когда угощаю чужих детей, говорю, что внутри, а если не знаю об аллергии ребёнка, предлагаю мандарин. Орехи поэтому обычно не кладу совсем.

Кекс хранится три дня, завёрнутый в пергамент и фольгу или в жестянке, в прохладном месте; в тёплой кухне или дольше — в холодильнике. Ломтиками его можно заморозить на месяц-два.

Пряный тыквенный кекс. 10 ломтиков, около 1 часа 15 минут. Нужно: 250 г остывшего пюре из запечённой тыквы, 200 г самоподнимающейся муки, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря, щепотка мускатного ореха и соли, 2 яйца, 150 г светлого коричневого сахара, 100 мл подсолнечного масла. Смешайте сухое, взбейте яйца с сахаром и маслом, добавьте тыкву, соедините. Выпекайте в форме на 900 г при 180°C (160°C с вентилятором) 50–60 минут, пока шпажка не выйдет сухой.

А что вы печёте на выходные Хэллоуина?