Морковь и пастернак на одном противне и ложка мёда

В Рождество я стараюсь, чтобы кастрюль было как можно меньше. Морковь и пастернак — самая простая победа: вместо того чтобы одно варить, а другое запекать, кладу их вместе на один противень, запекаю на сильном жару, а в конце глазирую мёдом и сливочным маслом. Они получаются сладкими, липкими по краям и мягкими внутри, а противень можно поставить в духовку, когда индейка или курица отдыхает.

На шестерых беру 500 г моркови и 500 г пастернака, две столовые ложки масла, кусочек сливочного масла, одну-две столовые ложки мёда, несколько веточек тимьяна, соль и перец. Иногда добавляю в глазурь чайную ложку зернистой горчицы, она хороша с ветчиной.

Морковь и пастернак чищу и режу длинными брусками одного размера, примерно с палец. Тонкий конец пастернака готовится быстрее толстого, поэтому толстую часть режу вдоль на четыре. Если у крупного пастернака твёрдая древесная сердцевина, вырезаю её: она не размягчается.

Это можно сделать утром или даже накануне. Нарезанные овощи хорошо хранятся в закрытом контейнере в холодильнике. В воде пастернак не держу: он становится водянистым.

Разогреваю духовку до 200°C, или 180°C с вентилятором. В большой миске перемешиваю овощи с маслом, солью, перцем и тимьяном и раскладываю на большом противне в один слой. В тесноте овощи тушатся, а не запекаются, поэтому, если нас больше шести, беру два противня.

Запекаю около 30 минут, перевернув один раз, пока нож не войдёт легко, а края не подрумянятся. Потом достаю противень, раскладываю кусочки масла, поливаю мёдом и перемешиваю ложкой. Противень возвращается ещё на 5–10 минут, пока глазурь не запузырится и не станет липкой. Тут я слежу внимательно: мёд быстро подгорает. Мне нужен глубокий золотистый цвет, а не чёрный.

Глазурь прямо из духовки очень горячая и липкая, поэтому даю противню постоять пару минут, а детским порциям — ещё минуту.

О мёде. Мёд не подходит детям до года, даже после готовки, из-за небольшого риска детского ботулизма. Если с нами ест малыш, до глазури откладываю ему немного простых запечённых овощей или для всего противня беру кленовый сироп вместо мёда.

Остатки — в холодильник в течение двух часов, хранятся два дня. Их хорошо разогреть, размять со сливочным маслом или пробить в суп с бульоном.

На том же столе обычно стоит одна из моих картошек; «Мужской соблазн» есть в разделе рецептов на этом сайте.

Морковь и пастернак в медовой глазури, на 6 человек, около 45 минут. Нужны 500 г моркови, 500 г пастернака, 2 ст. л. масла, кусочек сливочного масла, 1–2 ст. л. мёда (или кленового сиропа), тимьян, соль и перец. Нарежьте брусками, перемешайте с маслом, тимьяном и специями и запекайте в один слой при 200°C (180°C с вентилятором) 30 минут. Добавьте масло и мёд, перемешайте и запекайте ещё 5–10 минут. Мёд — не детям до года.

А какой овощ у вас никогда не остаётся на тарелке в Рождество?