Грибы на тосте для неспешного воскресного завтрака

Некоторым завтракам не нужен никакой план. Серым осенним воскресеньем, когда никто никуда не спешит, я жарю сковороду грибов со сливочным маслом, чесноком и тимьяном и выкладываю их на толстые тосты. Это пятнадцать минут, пахнет чудесно, а выглядит намного щедрее, чем стоит.

Беру обычные магазинные грибы. Больше всего люблю коричневые шампиньоны: они плотнее и вкуснее белых. Хорошо и ассорти, с парой крупных плоских грибов или горстью вешенок, если они по акции. На двоих — 300 г.

Одно правило важнее любого рецепта. Я готовлю только грибы из магазина или от надёжного продавца. Некоторые дикие грибы, которые осенью растут в парках и лесах, ядовиты, а несколько — смертельно опасны, и часть ядовитых очень похожа на съедобные. Сама я дикие грибы не собираю и детям не разрешаю приносить их домой есть. Если ребёнок всё же взял дикий гриб в рот, я его забираю, сохраняю кусочек, чтобы показать, и звоню в NHS 111.

Магазинные грибы не нужно замачивать. Снимаю землю бумажным полотенцем или очень быстро ополаскиваю и сразу обсушиваю, потом режу толстыми ломтиками. Тонкие превращаются в кашу.

Секрет в сковороде. Беру самую широкую, хорошо разогреваю, добавляю немного масла и выкладываю грибы в один слой. Если тесно, они пускают воду и тушатся, а не жарятся, поэтому больше чем на двоих жарю в два приёма. Не трогаю их две-три минуты, пока низ не станет золотистым, потом переворачиваю.

Только когда грибы подрумянились, добавляю кусочек сливочного масла, раздавленный зубчик чеснока и несколько листиков тимьяна. Масло пенится, чеснок минуту мягчеет, не подгорая, и кухня пахнет как кафе. В конце солю и перчу: если посолить раньше, грибы пустят сок. Можно добавить каплю лимона или ложку сметаны.

Тем временем поджариваю два толстых ломтика хорошего хлеба и смазываю маслом. Грибы выкладываю прямо со сковороды, вместе с соком, и посыпаю петрушкой, если есть. С яичницей или яйцом пашот получается полноценная еда. Белок у меня всегда полностью схватившийся, а для беременных, малышей и пожилых я готовлю и желток твёрдым, если только на яйцах нет британской маркировки Lion — с ней жидкий желток им можно.

Сырые грибы храню в холодильнике в бумажном пакете, а не в пластике, где они становятся скользкими, и использую за несколько дней. Остатки готовых — в закрытый контейнер в холодильник в течение двух часов и съесть на следующий день, разогрев до горячего.

Мне нравится, что это блюдо легко растянуть. Если за столом больше людей, я просто жарю вторую партию грибов и режу ещё хлеба, а пока жарится вторая, первую держу в тёплой духовке на тарелке. Никаких особых продуктов, никакой подготовки с вечера, только хорошая сковорода и немного терпения, пока грибы как следует подрумянятся.

Грибы на тосте, на 2 человек, около 15 минут. Нужны 300 г шампиньонов или ассорти, 1 ст. л. масла, кусочек сливочного масла, зубчик чеснока, тимьян, соль, перец и 2 толстых ломтика хлеба. Обжарьте грибы на горячей просторной сковороде, добавьте масло, чеснок и тимьян на минуту, посолите и выложите на тосты.

А какой у вас любимый неспешный завтрак?