Как я храню половину корневого сельдерея, чтобы не обмяк

Разрезала корневой сельдерей пополам к супу — вторая половина лежит срезом вверх на доске. Мякоть быстро сереет, край делается мягким, к зажарке уже не хочется. Я плотно закрываю срез плёнкой или ставлю плоской стороной к стенке коробки и убираю на холодную полку — до следующего супа корень остаётся твёрдым.

Как я храню половину корневого сельдерея, чтобы не обмяк. Кабачок и тыква — про мягкую летнюю мякоть; стебель сельдерея — про хруст палочки в стакане; брюква и репа — про сухой или деревянный срез. Здесь тяжёлый клубень с землистым запахом: закрытая плоскость среза, не речь про новый корень с рынка.

Если срез уже посерел — снимаю тонкий слой ножом и пускаю плотное в суп или пюре. В воду, как зелень на окне, этот корень не ставлю. Беру только половину, что уже отрезана у нас.

Мне не нужен серый мягкий край к обеду. Мне нужен корень, который ещё щёлкает под ножом. У вас половину корневого сельдерея закрывают сразу — или оставляют срезом вверх на доске?