Йоркширский пудинг на второй день не бросаю

К воскресному вечеру противень остыл, а в миске остались йоркширские пудинги: золотистые, с тёмными краями, серединка уже не такая хрустящая, как в обед. Осенью, когда запечённое мясо появляется на столе каждую неделю, а темнеет рано, несколько штук остаётся почти всегда. Раньше я оставляла их на противне до утра безо всякого плана, к понедельнику они размякали, и я их выбрасывала.

Теперь йоркширские пудинги на второй день я не выбрасываю. Обращаюсь с ними, как с любыми готовыми остатками, и придумываю им план ещё до сна.

План начинается в воскресенье вечером. Остывают они быстро, ведь внутри в основном воздух, и в течение двух часов после духовки я убираю их в контейнер или пакет и в холодильник. Не на открытом противне на ночь и не на подоконнике. В холодильнике у меня не выше 5°C. Дальше у меня два дня. Если видно, что понедельник и вторник уже заняты, в тот же вечер замораживаю их в пакете с датой. Замораживаются они хорошо.

Разогрев возвращает их к жизни. Как следует разогреваю духовку, примерно до 200°C (180°C с вентилятором), и кладу пудинги на противень в один слой. Из холодильника им нужно минут пять, из морозилки немного больше. Не вынимаю их только потому, что снаружи всё выглядит готовым: разламываю один и проверяю, что середина горячая, с паром. Тогда они снова хрустят, края потрескивают, и кухня второй раз за два дня пахнет воскресеньем. Разогреваю только один раз.

В микроволновке не грею: они становятся мягкими и резиновыми, как мокрая губка, а йоркширский пудинг без хруста теряет смысл.

Во что они превращаются в понедельник? Иногда просто тарелка с остатками мяса и подливкой. Подливку я довожу до кипения, чтобы она тоже была по-настоящему горячей. Иногда кладу в каждый пудинг ложку горячих овощей или пару ломтиков мяса, прогретых до пара, и ужин готов за десять минут. А если остался один-два, подаю их сладкими: тёплые, с ложкой варенья или золотистого сиропа в ямке.

Кое-что я не храню. Если они стали ватными, пахнут странно или появилась плесень, выбрасываю. Если не помню, сколько они лежат, тоже: нос тут не судья. В пудингах мука, яйца и молоко, так что в них глютен, яйцо и молоко, это важно, если у кого-то аллергия.

Свежие из формы и вчерашние не одно и то же. Но забытый противень пудингов жалко, а вчерашние, которые я ем сегодня горячими и хрустящими, — маленькая победа в начале недели.

Разогретые йоркширские пудинги с подливкой. 2 порции. Около 10 минут. Нужно: 4–6 оставшихся пудингов (убраны в холодильник за 2 часа, не старше 2 дней, или замороженные), остаток подливки, остатки мяса или овощей. Разогрейте духовку до 200°C (180°C с вентилятором). Прогрейте пудинги в один слой около 5 минут из холодильника, чуть дольше из морозилки, до горячей середины. Доведите подливку до кипения, мясо и овощи прогрейте до пара. Наполните пудинги и подайте сразу. Разогревать один раз. Содержит глютен, яйцо, молоко.