Кастрюля чили ждёт тех, кто вернулся с прогулки за конфетами

Вечер Хэллоуина у нас живёт по расписанию, которого никто не соблюдает. Одни дети хотят выйти пораньше, другие попозже, взрослые по очереди дежурят у двери, а ужин должен быть готов, когда бы кто ни пришёл голодным. Поэтому накануне я варю большую кастрюлю чили. На следующий день она только вкуснее, терпеливо ждёт на слабом огне, и каждый накладывает себе миску, когда готов.

Чили у меня мягкий, потому что его едят и дети. Взрослые добавляют хлопья чили или острый соус за столом.

На шестерых беру 500 г говяжьего фарша, две луковицы, два зубчика чеснока, красный перец, две банки резаных томатов, банку красной фасоли, столовую ложку томатной пасты, две чайные ложки молотого кумина, чайную ложку копчёной паприки, чайную ложку мягкого молотого чили и немного масла.

Лук и перец режу и томлю в масле в большой толстостенной кастрюле минут десять, потом на минуту добавляю чеснок и специи. Затем фарш: разбиваю его и хорошо обжариваю, если кастрюля маленькая — частями, пока не исчезнет всё розовое. Именно обжарка даёт глубокий вкус. После сырого фарша мою руки и доску.

Добавляю томаты, пасту и полбанки воды, довожу до кипения, убавляю огонь, прикрываю крышкой не до конца и тихо томлю минут 45, иногда помешивая. За 15 минут до конца добавляю промытую фасоль: консервированная уже готова, её нужно только прогреть. Солю в конце.

Варить чили заранее безопасно, если правильно его остудить и хранить. Большая кастрюля горячего рагу остывает медленно, и пока оно тёплое, могут размножаться бактерии. Поэтому я раскладываю чили в два-три неглубоких контейнера, чтобы остыло быстрее, и убираю в холодильник в течение двух часов. Там оно хранится до двух дней.

Вечером разогреваю в кастрюле до горячего насквозь, помешивая, чтобы прогрелась и середина. С термометром — 70°C в середине в течение двух минут. Потом убавляю до минимума и держу горячим под крышкой. Остывать на выключенной плите весь вечер чили у меня не стоит. Разогреваю только столько, сколько съедим, а разогретое второй раз в холодильник не убираю.

Едим с рисом, печёной картошкой или тёплыми лепёшками, а на стол ставлю миски с тёртым сыром, йогуртом, кинзой и дольками лайма, чтобы каждый собрал свою миску. Хорошая еда для холодного вечера: тёплая, сытная и не сладкая.

Чили хорошо замораживается. Лишнее остужаю и замораживаю порциями в первый же день, использую в течение трёх месяцев. Размораживаю в холодильнике за ночь и разогреваю до горячего.

Мягкий чили с говядиной, на 6 человек, около 1 часа 15 минут. Нужны 500 г фарша, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, красный перец, 2 банки томатов, банка фасоли, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. кумина, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 ч. л. мягкого чили и масло. Обжарьте лук, перец и специи, затем фарш, добавьте томаты, пасту и воду и томите 45 минут, фасоль — за 15 минут до конца. Быстро остудите, в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2 дня, разогревайте до горячего.

А что вы готовите на суетливый вечер Хэллоуина?