Почему я не забиваю сковороду до краёв

Сковорода уже горячая — а рука сыплет всё сразу «чтобы быстрее». Легко: сок стекает лужей, мясо серое, корочки нет — только пар. Я кладу столько, чтобы между кусками было место: партиями, не горой до краёв.

Почему я не забиваю сковороду до краёв. Жарить без облака на потолке — другая заметка; сковорода, чей жар я знаю — своя; фарш подрумянить до жидкости — своя история. Здесь — само место на дне: жар, воздух, корочка, не лекция про «ресторанный стейк».

Если уже навалила горой — снимаю часть на тарелку, дожариваю партиями, не стыжусь. Сок в луже — не соус сам по себе, пока нет цвета. Я не разбираю в этой заметке новый бренд сковороды — речь о дне, что уже стоит у нас на огне.

Мне не нужна сковорода, где всё парится в своём соке. Мне нужно место на дне, от которого ужин ещё пахнет корочкой. У вас дома на сковороде оставляют воздух — или уже сыплют горой «побыстрее»?