Сахар в пироге — не только сладость

Зачем он в выпечке

Убрать треть сахара из бисквита — часто значит сухой корж, не «полезный торт». Дрожжевое тесто без щепотки сладкого поднимается хуже. Варенье без достаточного сахара не застынет и быстро закиснет. Это не лекция — это почему рецепт Натальи написан так, а не «на глаз минус половина».

Где можно меньше

• Компот и ягоды к блинам — сладость ягод уже есть, сахар по вкусу в чашку
• Чай и кофе — ложка на человека, не «ещё одна, пока мешаешь»
• Сладкий крем: можно часть заменить творогом, но не весь сахар сразу
• Мёд, кленовый сироп, «кокосовый сахар» — всё равно сахар. Берём их ради вкуса, не как нимб

Праздник имеет право быть сладким

Маковый цветок, сахарные колечки к чаю, торт на день рождения — это не ежедневный ужин. Мы не считаем каждый грамм на праздничном столе. Просто не делаем праздник из каждой среды.