Почему я оставляю воду от пасты до того, как сливаю

Паста почти готова — рука уже тянет дуршлаг «и всю воду в раковину». Легко: соус потом лежит шубой, нитки сухие, середина без вкуса. Я до слива черпаю мутную воду в кружку — потом в соус, не из-под крана.

Почему я оставляю воду от пасты до того, как сливаю. Соль в кастрюле — другая заметка; довести пасту в соусе — другая минута у плиты; остаток варёной пасты в холодильнике — другая коробка. Здесь сама вода до дуршлага: крахмал в кружке, чтобы соус обнял нитки — не лекция про «итальянскую школу».

Если уже слили всё — чуточку горячей воды из чайника не заменяет. Ложки достаточно; кастрюлю не ставлю рядом «на всякий случай». Новый соус с витрины здесь не разбираю — речь о той воде, что уже кипит у нас в кастрюле.

Мне не нужна паста, которая стынет на тарелке под шубой соуса. Мне нужна кружка мутной воды до слива — чтобы соус и нитки встретились. У вас перед дуршлагом воду оставляют — или уже всю плеснули в раковину «быстрее»?