Вчерашняя курица из духовки — завтрашний суп, не грустная полка

Что лежит на полке утром

В воскресенье я запекаю курицу целиком или ножки — обычный британский ужин, картошка рядом, морковь в той же форме. К понедельнику на блюде остаются кости, кожа, куски мяса, которые уже никто не берёт вилкой. Пахнет ещё жареным, не «холодильником». Если пахнет кисло или сладковато-странно — не варю. Выбросить жалко, но травить семью из шести человек жальче. Я не меряю градусники и не читаю лекций. Нос и глаз — как с рыбой и молоком. Каркас кладу в кастрюлю сразу, не оставляю «ещё на день» голым на тарелке: он сохнет и потом уже не даёт нормальный бульон.

Как я разбираю и что кладу в кастрюлю

Снимаю мясо руками, пока оно ещё чуть тёплое с вечера, или холодное утром — как получится. Крупные куски в миску на ужин, мелочь тоже. Кости, спинка, шея если была — в кастрюлю. Доливаю холодной воды из-под крана, чтобы закрыло. Луковицу разрезаю пополам, не чищу до блеска: шелуха даёт цвет. Морковь — крупно. Лавровый лист, пара горошин перца из банки, которую и так держу у плиты. Соль — чуть в начале, доберу в конце: вода выкипит. Ставлю на средний огонь. Когда закипит — снимаю пену ложкой. Не «прозрачный ресторанный бульон». Домашний: чуть мутноватый, пахнет курицей и луком. Варится час-полтора, пока дети делают уроки. Потом процеживаю в другую кастрюлю, кости выжимаю ложкой — там ещё сок. Мясо возвращаю в бульон кусочками. Иногда кидаю горсть замороженного горошка из Tesco — он уже есть в морозилке, специально за супом не бегу.

Когда ещё можно, а когда уже нет

Жаркое с воскресенья в понедельник — нормально, если ночь провела в холодильнике под крышкой или плёнкой, не на тёплой плите «до утра». Во вторник — ещё смотрю и нюхаю. В среду уже не играю: либо в морозилку порцией бульона в первый день, либо хватит. Не разогреваю один и тот же суп пять раз подряд до кипения «для безопасности» — каждый раз вкус уходит, а привычка странная. Разогрела — съели. Осталось мало — доела сама на обед, не оставляю ложку на дне кастрюли ещё на сутки.

Коротко с этой плиты

• Каркас в кастрюлю в тот же день, не сушить на тарелке
• Лук с шелухой, морковь крупно, лавр — без списка из блога
• Пену снять, соль добрать в конце
• Мясо вернуть кусочками, горошек — если уже в морозилке
• Сомневаешься в запахе — не вари

Что я не делаю

Не называю это детоксом. Не взвешиваю граммы белка. Не покупаю «бульонный набор» за три фунта, если каркас уже есть. Не выливаю жир в раковину кипятком — снимаю ложкой сверху, когда остынет, в бумагу, в урну. И не притворяюсь, что каждый понедельник у нас ресторанный консоме. Это кастрюля после воскресенья. Если гости съели всё до кости — просто покупаю курицу на суп в другой день. Без драмы.

С этой же кухни

Про срок и нос у меня есть заметка, как глазами понять, что продукт ещё живой, и как хранить, чтобы не выбрасывать. Суп из остатков — не отдельный клуб. Остальные заметки с плиты лежат рядом. Фото: Biel Heinrich, Pexels.