После большой закупки я первым делом убираю холодное

Поздней осенью, перед праздниками, я возвращаюсь из большого магазина с таким количеством пакетов, что они занимают весь пол в прихожей. Дождь на пальто, холодные руки, ручки пакетов врезаются в пальцы. Раньше я разбирала их в любом порядке: что сверху, то и первое. Пока я добиралась до пакета с курицей и сливками, он полчаса стоял у тёплой батареи, а холодильник был так набит, что дверца закрывалась только с толчка.

Теперь холодное убирается первым, а работа начинается накануне. Доедаю то, что залежалось, выбрасываю всё с истёкшим сроком «употребить до» и освобождаю целую полку. Бутылки с водой, соком и газировкой переезжают в прохладный шкаф: холодильник им не нужен, а места занимают много. На средней полке живёт маленький термометр, и перед большой закупкой я проверяю, что он показывает не выше 5°C. По рекомендациям по безопасности пищевых продуктов в холодильнике должно быть от 0 до 5°C, а в морозилке около минус 18.

В магазине я планирую маршрут. Консервы, рис, мука и бытовая химия идут в тележку первыми, охлаждённое и замороженное — последними и сразу в одну сумку-холодильник. Если ехать долго, кладу туда и пару аккумуляторов холода. Сырое мясо и рыбу кладу в своей упаковке в отдельный пакет, чтобы по дороге ничего не капнуло на хлеб и овощи.

Дома эту сумку я открываю первой, даже не сняв пальто. Замороженное — сразу в морозилку. Сырое мясо и рыба — на нижнюю полку холодильника, в упаковке или в закрытой посуде, чтобы ничего не капало на готовую еду. Сыр, ветчина, йогурты и всё, что едят без готовки, — выше. Овощи — в ящик. Только потом рис, мука и консервы: они не торопятся и спокойно подождут на столе, пока я ставлю чайник.

После упаковок с сырым мясом мою руки, а если что-то протекло, протираю полку. Продукты с ближайшим сроком ставлю вперёд, новые — назад.

Холодильник я больше не набиваю до отказа: холодному воздуху нужно ходить между продуктами, а забитый холодильник нагревается и долго остаётся тёплым. Горячие остатки туда остывать не ставлю. Через пару часов после закупки снова смотрю на термометр. Если поднялся, убираю лишнее и перестаю открывать дверцу каждые пять минут.

Это занимает минут на десять больше, чем вывалить всё как попало. Зато в самые тёмные и суетные недели года я знаю, что всё внутри хранится как надо.

Памятка большой закупки. Для одной большой закупки на неделю или к празднику. Около 20 минут вместе с разбором накануне. Нужно: сумка-холодильник, 2 аккумулятора холода, отдельный пакет для сырого мяса и рыбы, термометр для холодильника, закрытая посуда для сырого мяса. Накануне: доесть остатки, выбросить просроченное, освободить полку, проверить 0–5°C. В магазине: охлаждённое и замороженное последним, в сумку-холодильник; мясо и рыба отдельно. Дома: сначала морозилка, затем сырое мясо и рыба на нижнюю полку под крышкой, готовая еда выше, овощи в ящик, остальное последним. Вымыть руки. Оставить место для воздуха, через 2 часа проверить термометр.