Суп из лука-порея с картошкой: гладкий или с кусочками

Суп из лука-порея с картошкой я варю, когда холодильник почти пуст, а до магазина ещё не дошли руки. Пара стеблей порея, несколько картофелин, луковица, бульон и кусочек масла — вот и всё. Он мягкий, сытный и дешёвый, и его едят все в семье, от младших до взрослых. Иногда я пробиваю его до шелковистой гладкости, иногда оставляю с кусочками, по настроению.

На четыре тарелки беру три средних стебля порея, около 500 г рассыпчатого картофеля, луковицу, кусочек сливочного масла, литр овощного или куриного бульона и немного молока или сливок в конце. Если есть, добавляю лавровый лист и веточку тимьяна.

Между слоями порея прячется песок, поэтому мою его внимательно. Срезаю корень и тёмные жёсткие верхушки, разрезаю стебель вдоль пополам и промываю под проточной водой, раздвигая слои пальцами. Потом режу полукольцами. Тёмно-зелёную часть тоже можно положить, если она нежная: суп будет зеленее.

Картошку чищу и режу кусками размером с грецкий орех. Пока она ждёт, держу её в холодной воде, чтобы не посерела. Картофель с зелёными пятнами или длинными ростками либо срезаю с большим запасом, либо не беру: в зелёной кожуре есть природный токсин, рисковать не стоит.

В большой кастрюле растапливаю масло на слабом огне, кладу порей и нарезанный лук со щепоткой соли. Томлю под крышкой минут десять, иногда помешивая, пока они не станут мягкими и сладкими. Подрумяниваться они не должны: от поджаренного порея суп горчит.

Потом добавляю картошку, горячий бульон и травы, довожу до кипения, убавляю огонь и варю 15–20 минут, пока картошка не начнёт разваливаться под ложкой. Вынимаю лавровый лист и веточку тимьяна.

Для гладкого супа пробиваю погружным блендером, держа нож под поверхностью. Долго не пробиваю: картошка от этого становится клейкой. Для супа с кусочками просто разминаю часть картошки вилкой о стенку кастрюли, чтобы суп загустел, но остались мягкие кусочки. В любом случае добавляю немного молока или сливок, пробую, солю и щедро перчу.

Едим с хрустящим хлебом, с тёртым сыром или с рубленым шнитт-луком.

С остатками картофельного супа — та же осторожность, что и с любым другим. Разливаю в неглубокие контейнеры, чтобы быстро остыл, и убираю в холодильник в течение двух часов. Хранится два дня. Разогреваю в кастрюле, помешивая, до горячего насквозь, и только один раз. Замораживать можно, но картофельный суп иногда становится зернистым; после разогрева его достаточно быстро взбить.

Для малыша откладываю порцию до соли и варю на воде или несолёном бульоне.

Этот суп у нас никогда не бывает одинаковым, и мне это нравится: чуть больше порея — он мягче и слаще.

Суп из порея с картошкой, на 4 человек, около 40 минут. Нужны 3 стебля порея, 500 г рассыпчатого картофеля, луковица, кусочек масла, 1 л бульона, немного молока или сливок, по желанию лавровый лист и тимьян. Томите порей и лук в масле 10 минут, не поджаривая. Добавьте картошку, бульон и травы, варите 15–20 минут. Пробейте или разомните, добавьте молоко и посолите.

А у вас гладкий или с кусочками?