Вчерашняя запечённая тыква превращается в оладьи на субботний завтрак

В конце октября у нас в холодильнике почти всегда стоит контейнер с запечённой тыквой: последние дольки от ужина в четверг или мякоть, которая вышла из фонаря и попала в духовку. В субботу утром этот контейнер превращается в тарелку мягких оранжевых оладий, и никто за столом не вспоминает, что это был овощ.

Идея простая. Готовая тыква, размятая до гладкости, идёт в обычное тесто для оладий вместо части молока. Оладьи получаются влажными, слегка сладкими и яркими, а тыква не пропадает в глубине холодильника.

Сначала о самой тыкве. Беру ту, что запекали или готовили на пару и правильно хранили: остудили, накрыли и убрали в холодильник в течение двух часов, и используем её за два дня. Если она стоит дольше, пахнет кисло или стала скользкой — в ведро, а не в оладьи. Запечённая лучше варёной: суше и слаще. Если мякоть очень мокрая, оставляю её в сите минут на десять.

Снимаю мякоть с кожуры и разминаю вилкой без комочков. На одну порцию нужно около 250 г.

Тесто — пять минут. В миске смешиваю 150 г муки, чайную ложку разрыхлителя, ложку сахара, щепотку соли и щепотку корицы. В кувшине взбиваю два яйца с тыквой и 100 мл молока. Вливаю жидкое в сухое и мешаю, только пока не исчезнет сухая мука. Тесто должно быть густым и медленно стекать с ложки.

Дети всегда хотят облизать ложку, но это тесто нельзя: в нём сырое яйцо и сырая мука, которые не едят без приготовления. Ложка идёт в раковину, а они ждут первого оладушка. После яиц мою руки.

Сковороду разогреваю на среднем огне с небольшим количеством масла. Не слишком сильно: тыквенные оладьи толстые и сладкие, снаружи румянятся быстро, а середине нужно время. Выкладываю тесто столовой ложкой, чуть разравниваю и жарю две-три минуты, пока сверху не появятся пузырьки, потом переворачиваю ещё на две минуты.

Первый оладушек всегда разламываю: внутри он должен быть пышным и пропечённым, без сырого теста. Если снаружи темнеет раньше, огонь убавляю.

Если тесто слишком жидкое и растекается, добавляю ложку муки; если слишком густое — ложку молока. Тыква везде разная, поэтому первая партия всегда немного пробная.

Готовые держу на тарелке под чистым полотенцем. Едим с йогуртом или сметаной, взрослым и детям постарше — с мёдом, или с яблочным пюре. Мёд не дают детям до года, поэтому малышам — только йогурт.

Остатки остужаю, храню под крышкой в холодильнике и съедаем за два дня, разогревая на сухой сковороде до горячего. Их можно и заморозить, переложив бумагой.

Тыквенные оладьи. Около 12 штук, около 30 минут. Нужно: 250 г размятой запечённой тыквы, 2 яйца, 100 мл молока, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара, щепотка соли и корицы, масло для жарки. Смешайте сухое, взбейте яйца с тыквой и молоком, соедините. Жарьте ложками на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до готовности.

А во что превращается тыква, оставшаяся в вашем холодильнике?