Почему я остужаю варенье перед крышкой

Варенье ещё дымит в кастрюле — и рука тянет крышку «закрыть сразу». Легко: под стеклом собирается вода, капли падают в ягоды, сверху плесень ждёт. Я разливаю в банки и жду, пока жар уйдёт с поверхности — только тогда крышка до щелчка.

Почему я остужаю варенье перед крышкой. Открытую банку в холод — про уже начатую ложку; доесть свою банку — про не копить ряд; остудить суп перед холодильником — про кастрюлю на полке. Здесь горячее варенье после варки: не зажать пар под крышкой, пока поверхность ещё жжёт руку.

Если уже захлопнула горячим — открываю, вытираю конденсат с крышки и жду снова. Ледяной ванной банки не купаю. Новый сахар с витрины здесь не разбираю — только то варенье, что уже варится у нас в кастрюле.

Мне не нужна банка с дождём под стеклом. Мне нужна тихая крышка после остывания. У вас варенье перед крышкой остужают — или уже зажимают «пока горячее»?