Вчерашнее яблочное пюре на столе не оставляю

После воскресного жаркого или к утренней каше у нас на столе стоит миска яблочного пюре: золотистого, ещё чуть парящего, с ложкой рядом. Так легко сказать «уберу потом», а утром сверху коричневая плёнка, и миска провела ночь на столе. Поэтому правило у меня простое: остатки пюре уходят в холодильник в тот же вечер.

Осенью я делаю пюре часто, когда яблок больше, чем мы успеваем съесть. На миску на несколько раз чищу, освобождаю от сердцевины и режу 1 кг яблок, кладу в кастрюлю с 3 ст. л. воды и 1 ст. л. лимонного сока. Добавляю 2 ст. л. сахара и 1/4 ч. л. корицы. Накрываю и томлю на слабом огне пятнадцать-двадцать минут, помешивая, пока яблоки не развалятся. Потом разминаю ложкой или оставляю кусочками.

Как только пюре готово, время пошло. Приготовленная еда, и фруктовые пюре тоже, не должна долго стоять при комнатной температуре: в тёплой еде бактерии растут быстрее всего. Даю пюре остыть не больше часа-двух, потом перекладываю в чистую банку с крышкой или накрываю миску и ставлю в холодильник — при 5°C или ниже.

В холодильнике съедаем за два дня. Домашнее пюре почти без сахара — это не варенье, и хранится оно иначе. Беру каждый раз чистую ложку, а не ту, что была в чьей-то каше.

Если сделала слишком много, сразу после остывания часть замораживаю — в маленьких контейнерах или даже в форме для льда, для малыша. Замороженное пюре хранится несколько месяцев. Размораживаю в холодильнике и использую за сутки.

Перед подачей всегда смотрю и нюхаю. Пюре должно выглядеть как яблоки и пахнуть свежо. Если сверху корка или плесень, серый налёт, пузырьки, кислый или винный запах — в ведро. Верх не снимаю, чтобы подать остальное.

На следующий день пюре пригодится везде: ложка в кашу или йогурт, к холодной свинине или сосискам, в блин или тёплым на кусок простого кекса. Это и хороший первый прикорм для малыша — без сахара, если хранилось в холоде и не дольше двух дней.

Магазинное пюре в банке — другое дело. Закрытое стоит в шкафу до даты, открытое храню, как написано на этикетке, обычно в холодильнике несколько дней.

Какие яблоки лучше? Кислые кулинарные сорта быстро разваливаются в мягкое воздушное пюре с хорошей кислинкой. Десертные яблоки держат форму дольше и требуют меньше сахара. Я часто смешиваю оба вида и пускаю в дело помятые яблоки, сначала срезав побитые места.

Кастрюлю беру с толстым дном, чтобы пюре не пригорало, и не отхожу далеко: в конце, когда яблоки уже развалились, оно густеет и может прихватиться ко дну. Если пюре получилось слишком жидким, просто держу его ещё несколько минут без крышки.

Банки для пюре мою горячей водой с моющим средством и хорошо вытираю, прежде чем наполнять, — так пюре спокойно проживёт свои два дня.

Свежее из кастрюли и вчерашнее из банки — оба хороши, но обоим нужна чистая ложка и холодная полка. А у вас яблочное пюре попадает в холодильник в тот же вечер?