Киевский торт – домашняя версия

Ингредиенты

• На 1 корж:
• Яичный белок – 5 шт
• Сахар – 1 ст
• Орехи грецкие – 1 ст
• Крахмал картофельный – 1ст.л
• Крем:
• Желтки яичные – 10 шт
• Сахар – 1ст
• Масло сливочное – 300 г
• Сгущенное молоко – 300 г
• Какао – 4 ст. л

Как готовить

1. Шаг 1

   Я предлагаю вам свой рецепт киевского торта, который обожают все мои знакомые. Он невероятно нежный и воздушный, а крем просто тает во рту!

   
2. Шаг 2

   Этот рецепт уже поколениями передаётся в нашей семье, но приготовить этот тортик удаётся далеко не каждому.

   
3. Шаг 3

   Начнём с выпечки коржей. Их нам понадобится 2 шт. Перед тем как мы начнем взбивать, нужно подготовить орехи. Их необходимо нарезать ножом, к орехам добавляем 1 столовую ложку крахмала и перемешиваем. Отставляем в сторону.

   
4. Шаг 4

   Далее отделяем белки от желтков. Яйца должны быть охлажденными.

   
5. Шаг 5

   Белки отправляем в ёмкость для взбивания – у меня это эмалированная кастрюля. Взбиваю я обычным миксером. Сначала белки на средней скорости взобьём в пену, затем добавляем сахар и на максимальной скорости взбиваем до тех пор, пока белки станут держать форму и не будут стекать с венчика (если узор от венчиков во время взбивания не исчезает – первый признак того, что белки взбились).

   
6. Шаг 6

   К взбитым белкам добавляем рубленые орехи с крахмалом и аккуратно ложкой или лопаткой перемешиваем. Очень аккуратно выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом, и немного разравниваем.

   
7. Шаг 7

   Выпекать корж нужно долго – 2 часа. Разогреваем духовку до 150 ° и выпекаем 1 час, затем уменьшаем до 120 ° и печем еще 1 час. Корж должен хорошо высушиться. Дверцу духовки первый час не открывать вообще, иначе белки могут упасть. Таким же образом выпекаем второй корж. Я использовала противень размером 36х25 см.

   
8. Шаг 8

   !! Обязательно ёмкость, в которой будут взбиваться белки, должна быть обезжиренной и сухой, а для верности я всегда стенки кастрюли и венчик «протираю» кружочком лимона – он отлично обезжиривает посуду и белки взбиваются намного быстрее! Крем будем взбивать в 3 этапа:

   
9. Шаг 9

   1. В обезжиренную ёмкость выливаем охлажденные желтки и добавляем 1 стакан сахара и взбиваем в густую пену. Сахар должен раствориться, а желтки загустеть и побелеть.

   
10. Шаг 10

    В отдельной посуде взбиваем масло, предварительно размягченное до комнатной температуры, со сгущенным молоком. Масло лучше достать из холодильника, нарезать кусочками и оставить на ночь, ни в коем случае не топить. Оно должно быть мягким, а не жидким!

    
11. Шаг 11

    Взбитое масло добавляем к взбитым желткам, сыпем какао и всё взбиваем на небольшой скорости до однородной массы, чтобы какао не разлетелось. Чтобы цвет был насыщенный, можно добавить еще какао. Какао нужно брать не для выпечки, а натуральный – не менее 70 %.

    
12. Шаг 12

    Когда коржи и крем готовы – остаётся только сборка и украшение. Первый корж кладем так, как он и выпекался на противне. Смазываем кремом. Второй корж кладём вверх дном, так верх будет идеально ровный, а все неровности внутри скроет крем. Смазываем кремом и украшаем. Крем не жалеем, его вполне достаточно на 2 коржа, поэтому наносим слой около 1 см.

    
13. Шаг 13

    Бока торта я посыпала крошкой печенья, а для украшения использовала безе. Готовый торт отправляем в холодильник на 1 час.