Сочные отбивные из свинины

Ингредиенты

• Мякоть свинины – 0.5 кг
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Яйца – 2 шт
• Мука для панировки
• Масло растительное для жарки

Как готовить

1. Шаг 1

   Соль Перец Яйца – 2 шт. Мука для панировки Масло растительное для жарки

   
2. Шаг 2

   Сочные отбивные можно приготовить не только из антрекота, но и из любого целого кусочка мякоти. Отлично подойдёт целый ровный кусок свиного окорока.

   
3. Шаг 3

   Мясо следует нарезать пластинками толщиной около 7-10 мм. Каждую пластинку отбиваем с двух сторон. Чтобы кусочки мяса не разлетались вокруг, я кладу мясо в пакет и отбиваю через него. Да и переворачивать намного удобнее в пакете, чтобы отбить мясо с обратной стороны.

   
4. Шаг 4

   Отбитые кусочки мяса складываем на тарелку, солим и перчим. Кусочки кладем друг на друга, так специи пропитают мясо с двух сторон. Отбивать мясо можно заранее – например, накануне днем или вечером, а чтобы отбивные не обветрились, то тарелку с ними нужно обтянуть пищевой пленкой или просто пакетом и отправить в холодильник.

   
5. Шаг 5

   !! Сложив отбитое мясо в пакет, посыпав специями, можно отправить полуфабрикаты в морозильную камеру и перед приготовлением разморозить заранее в холодильнике.

   
6. Шаг 6

   Теперь панировка. Чтобы мясо было сочным и мягким, я панирую с двух сторон сперва в муке, а затем в яйце. Яйца взбиваем вилкой с солью и молотым перцем.

   
7. Шаг 7

   Жарим на разогретой сковороде на среднем огне. Масла наливаем около 1 см. Готовые отбивные складываем в эмалированную кастрюльку и накрываем крышкой. Так отбивные пустят сок и станут очень сочными. Но если вы любите хрустящую корочку, то лучше складывать их на тарелку.