Шулюм

Ингредиенты

• Мякоть (свинина или говядина) – 2 кг
• Картошка – 1 кг
• Морковь – 3 шт. (400 г)
• Баклажаны – 3 – 4 шт. (600 г)
• Помидоры – 4 – 5 шт. (500 г)
• Лук – 3 шт. (300 г)
• Чеснок – 7 зубчиков
• Болгарский перец – 3 – 4 шт. (300 г)
• Растительное масло – 200 мл
• Соль – 1 ст. л. (по вкусу)
• Хмели-сунели – 1 ч.л
• Паприка молотая – 1 ч.л
• Прованские травы – 1 ч.л
• Черный молотый перец – 1 ч.л
• Зелень – по вкусу
• Перец Чили – 1 шт
• Вода 5 л

Как готовить

1. Шаг 1

   Первым делом всё подготовим. Овощи почистим и помоем. Мясо сполоснуть под проточной водой и просушить бумажными полотенцами от лишней влаги.

   
2. Шаг 2

   Казан ставим на огонь, наливаем подсолнечное масло и даем ему хорошо нагреться. В это время мясо режем средними кусками и отправляем в раскаленное масло. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Около 10 минут.

   
3. Шаг 3

   Лук режем полукольцами и отправляем в казан к мясу. Обжариваем до появления первой золотизны. Около 3-5 минут.

   
4. Шаг 4

   Морковь режем произвольными кусочками, я нарезала кружочками. Отправляем в казан и обжариваем до готовности. Около 5 минут.

   
5. Шаг 5

   Поддерживайте сильный огонь, чтобы овощи обжаривались, а не тушились.

   
6. Шаг 6

   Добавьте в казан воду, если есть возможность предварительно вскипятить, то лучше добавлять кипяток. Если вы на природе, то холодная вода вполне подойдет. Около 5 литров – смотрите по объему своего казана, т.к. еще много продуктов нужно будет добавить. У меня 8-литровый казан и воды вместилось около 4.5 литров. Накрываем крышкой и тушим на среднем огне около 30 минут – до готовности мяса.

   
7. Шаг 7

   Картофель и баклажаны режем кубиками, перец соломкой. Когда мясо готово – отправляем в казан картофель. После закипания воды отправляем к картофелю специи, баклажаны и болгарский перец. Тушим до готовности.

   
8. Шаг 8

   Когда картофель стал мягким, добавляем дольками нарезанные помидоры и чеснок. Можно предварительно снять кожицу с помидор, для этого сверху делаем неглубокий надрез ножом крест накрест и опускаем на 30 секунд в кипяток – достаем, даем немного остыть и аккуратно снимаем кожицу. Доводим до кипения и оправляем в казан целый горький перец. Тушим около 5 минут.