Рыбная солянка из скумбрии и горбуши на костре в казане

Ингредиенты

• Скумбрия – 2 шт
• Сёмга – 1 шт
• Лук – 3 шт
• Морковь – 2 шт
• Огурцы маринованные – 3 – 4 шт
• Маслины – 100 г
• Оливки – 100 г
• Томатная паста – 2 ст.л
• Лавровый лист – 2 шт
• Паприка копченая – 1 ст.л
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Прованские травы – 1 ст.л
• Растительное масло – 150 мл
• Лимон – 1 шт

Как готовить

1. Шаг 1

   Вкуснейшую рыбную солянку готовим в казане объемом 7 литров. В этот раз я готовлю солянку дома на мангале, поэтому рыба у меня покупная. На этот раз я беру свежемороженую скумбрию и горбушу. Если будете готовить на природе – используем свежевыловленную рыбу.

   
2. Шаг 2

   Рыбу нужно выпотрошить, хорошо помыть и отделить филе от костей. Шкурку тоже нужно снять. Головы, хвосты и хребты не выбрасывать – отставляем в сторону. Филе нарезать крупными кубиками.

   
3. Шаг 3

   Приготовление вкуснейшей рыбной солянки начинаем с бульона. Головы, хвосты и хребты заливаем водой. Можно горячей, можно холодной. Кипящая вода ускорит процесс приготовления. После закипания, варим рыбные кости в течении 30-40 минут. К ним добавляем 1 целую луковицу и 1 целую морковь. Обязательно снимаем пену. В жидкость после закипания опускаем лавровый лист и перец горошком или душистый.

   
4. Шаг 4

   Пока варится бульон, готовим заправку. Для этого нам понадобится сковорода. На растительном масле пассируем нарезанный кубиками лук – он должен стать прозрачным, жарить его не нужно.

   
5. Шаг 5

   К луку добавляем мелко нарезанную морковь кубиками и обжариваем минут 5-7 до мягкости.

   
6. Шаг 6

   Когда морковь готова – ложкой или лопаткой отодвигаем овощи к краям сковороды, а в центр сыпем копченую паприку. Постоянно помешивая, жарим её около 30 секунд – так специя раскроет свой вкус и отдаст блюду весь аромат. Можно взять обычную паприку, но для солянки лучше использовать именно копченую. К паприке добавляем томатную пасту, обжариваем еще секунд 30 и соединяем с остальными овощами.

   
7. Шаг 7

   Добавляем нарезанные маринованные или солёные огурцы. Обжариваем всё вместе минуту-две. Отставляем в сторону.

   
8. Шаг 8

   Тем временем вытаскиваем кости из бульона. Они нам больше не нужны. В кипящую жидкость отправляем жареные овощи и маслины с оливками, нарезанные колечками. Варим минут 10 на медленном огне. Маринад из огурцов выливаем в бульон – он придаст блюду некую пикантность.

   
9. Шаг 9

   Добавляем нарезанное филе рыбы. Доводим до кипения и добавляем специи: соль, черный молотый перец. На медленном огне варим 15 минут. Если любите острые блюда – рекомендую на этом этапе добавить в казан стручок горького перца и оставить его там до тех пор, пока он не отдаст столько остроты, сколько вы любите. Но! Будьте аккуратны, чем дольше перец находится в казане – тем острее солянка, не переусердствуйте! Свежей зелени под рукой не оказалось – поэтому я использую сушеные прованские травы – их добавляем за 5 минут до готовности блюда.