Вкуснейшая рыбная солянка на костре в казане

Ингредиенты

• Судак – 1 кг
• Сёмга – 1 кг
• Лук – 3 шт
• Морковь – 2 шт
• Огурцы маринованные – 3 – 4 шт
• Маслины – 100 г
• Оливки – 100 г
• Томатная паста – 2 ст.л
• Лавровый лист – 2 шт
• Паприка копченая – 1 ст.л
• Перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Укроп – 1 пучок
• Растительное масло – 150 мл

Как готовить

1. Шаг 1

   Данное количество ингредиентов рассчитано на казан объемом 7 литров.

   
2. Шаг 2

   Собираясь на отдых с семьёй или большой компанией, запаситесь парочкой хороших рецептов, Рыбная солянка – одно из тех блюд, что можно и нужно готовить на природе, особенно, если рядом есть водоём и возможность порыбалить.

   
3. Шаг 3

   Для более быстрого процесса рекомендую сразу подготовить все ингредиенты, а потом приступать к приготовлению самой вкусной сборной рыбной солянки в казане. Овощи почистить, помыть и нарезать: лук и морковь мелкими кубиками, огурцы тоже кубиками, но чуть крупнее, оливки колечками, зелень измельчить.

   
4. Шаг 4

   Рыбу нужно выпотрошить, хорошо помыть и отделить филе от костей. Шкурку тоже нужно снять. Головы, хвосты и хребты не выбрасывать – они пойдут на бульон. Филе нарезаем крупными кубиками.

   
5. Шаг 5

   Приготовление вкуснейшей рыбной солянки начинаем с бульона. Головы, хвосты и хребты заливаем водой. Можно горячей, можно холодной. Кипящая вода ускорит процесс приготовления. После закипания, варим рыбные кости в течении 30-40 минут. К ним добавляем 1 целую луковицу и 1 целую морковь. В жидкость после закипания опускаем лавровый лист и перец горошком или душистый, я брала смесь перцев горошком. Обязательно снимаем пену, чтобы бульон получился красивым.

   
6. Шаг 6

   Пока варится бульон, готовим заправку. Для этого нам понадобится сковорода. На растительном масле пассируем нарезанный лук – он должен стать прозрачным, жарить его не нужно.

   
7. Шаг 7

   К луку добавляем нарезанную морковь и обжариваем минут 5-7 до мягкости.

   
8. Шаг 8

   Когда морковь готова – ложкой или лопаткой отодвигаем овощи к краям сковороды, а в центр сыпем копченую паприку. Постоянно помешивая, жарим её около 30 секунд – так специя раскроет свой вкус и отдаст блюду весь аромат. Можно взять обычную паприку, но для солянки лучше использовать именно копченую.

   
9. Шаг 9

   К паприке добавляем томатную пасту, обжариваем еще секунд 30 и соединяем с остальными овощами.

   
10. Шаг 10

    Добавляем нарезанные маринованные или солёные огурцы. Обжариваем всё вместе минуту-две. Отставляем в сторону.

11. Шаг 11

    Тем временем вытаскиваем кости из бульона. Они нам больше не нужны. В кипящую жидкость отправляем жаренные овощи и маслины с оливками. Варим минут 10 на медленном огне. Маринад из огурцов выливаем в бульон – он придаст блюду некую пикантность.

12. Шаг 12

    Добавляем нарезанное филе рыбы. Доводим до кипения и добавляем специи: соль, черный молотый перец. На медленном огне варим 15 минут. Если любите острые блюда – рекомендую на этом этапе добавить в казан стручок горького перца и оставить его там до тех пор, пока он не отдаст столько остроты, сколько вы любите. Но! Будьте аккуратны, чем дольше перец находится в казане – тем острее солянка, не переусердствуйте!