Царский Наполеон. Съедается в первый же день! Хрустящие коржи и воздушный крем – идеальное сочетание!

Ингредиенты

• Коржи:
• Мука – 3 стакана (750 мл)
• Масло сливочное – 200 г
• Соль – 0.5 ч.л
• Яйцо – 1 шт
• Вода – ¾ стакана (190 мл)
• Уксус – 1 ст.л
• Крем:
• Масло сливочное – 400 г
• Молоко сгущенное – 300 г
• Молоко – 1 л
• Яйца – 4 шт
• Сахар – 1 стакан (250 мл)
• Ванилин – 1 п
• Мука – 2 ст. л
• Крахмал картофельный – 2 ст. л

Как готовить

1. Шаг 1

   Для приготовления теста на Наполеон все ингредиенты должны быть охлажденными.

   
2. Шаг 2

   Муку просеиваем в глубокую ёмкость, на крупной тёрке натираем в муку сливочное масло. Масло должно быть из холодильника, можно даже на 15 минут отправить в морозилку.

   
3. Шаг 3

   Перетираем руками муку и масло в крошку. Если у вас есть кухонный комбайн с большой чашей – можно там соединить масло с мукой. Главное – должна получиться крошка.

   
4. Шаг 4

   В стакане (250 мл) разводим 1 кур иное яйцо и 1 ст.л. столового уксуса, перемешиваем. Доливаем до верха холодной воды, перемешиваем и вливаем эту смесь в масляно-мучную крошку.

   
5. Шаг 5

   Тесто слишком не вымешиваем – просто собираем в шар, обматываем пищевой плёнкой, или кладём в одноразовый пакет. Отправляем в холодильник на 1-2 часа. Если нет времени ждать, то тесто можно положить в морозилку на 30 минут. Но лучше приготовить тесто заранее – например, с вечера, а печь утром. Или, наоборот, с утра, а выпекать ближе к вечеру.

   
6. Шаг 6

   Охлажденное тесто достаем из холодильника и вымешиваем на чистой поверхности – оно не должно липнуть к рукам и столу. Если всё же тесто липнет – подсыпьте немного муки.

   
7. Шаг 7

   Тесто делим на небольшие шарики. Я разделила на 10 частей для коржей диаметром 28 см. Если вы хотите сделать коржи меньшим диаметром – делите на большее количество частей.

   
8. Шаг 8

   Шарики оставляем в холодильнике и достаём по одному для раскатки. Поверхность слегка посыпаем мукой и раскатываем очень тонкий корж – примерно 1 мм толщиной. При помощи скалки переносим на противень, посыпанный мукой (слегка), вырезаем нужную форму и прокалываем корж вилкой по всей поверхности. Края я не убираю, а выпекаю вместе с коржами. Они потом пойдут на посыпку. Коржи выпекаем при температуре 180 ° около 3-5 минут до золотистого цвета.

   
9. Шаг 9

   И так выпекаем все 10 коржей, затем остужаем их.

   
10. Шаг 10

    Для пропитки будем готовить масляно-заварной крем. Можно, конечно, использовать классический заварной крем, но моя семья любит именно такой. Конечно, этот крем будет базироваться на заварном креме. Для начала готовим классический заварной крем. Для этого яйца перетираем с сахаром, добавляем ванилин или ванильный сахар. В яичную смесь добавляем муку и крахмал. Можно взять только муку, если крахмала нет. Хорошо перемешиваем до однородной массы. Можно использовать миксер так будет быстрее и эффективнее. Вливаем молоко, перемешиваем и ставим на медленный огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения и варим на самом медленном огне 3-4 минуты, до загустения. Готовый крем охлаждаем до комнатной температуры.

    
11. Шаг 11

    В отдельной ёмкости миксером взбиваем предварительно размягчённое при комнатной температуре сливочное масло около 5 минут, затем добавляем сгущенное молоко и взбиваем еще минут 5-7 до однородной массы.

    
12. Шаг 12

    Добавляем по 2-3 столовые ложки заварного крема и взбиваем вместе с масляным кремом и так пока не введём весь заварной крем.

    
13. Шаг 13

    Собираем торт. На тарелку кладем первый корж и смазываем кремом, крема не жалеем – этого количества как раз хватает для всех коржей, чтобы обильно смазать каждый. Сверху накрываем коржом и аккуратно придавливаем руками, чтобы корж плотно лёг на крем. Смазываем все коржи и верхний тоже.

    
14. Шаг 14

    Из обрезков коржей делаем крошку при помощи обычной скалки. Сверху и по бокам торт украшаем крошкой. Отправляем на пропитку в холодильник не менее, чем на 4 часа, а лучше на сутки.