Украинский борщ

Ингредиенты

• Вода – 5 л
• Ребрышки – 500 г
• Картофель – 600 г
• Лук – 2 шт
• Морковь – 1 шт
• Свекла винегретная – 1 шт
• Томатная паста – 2 ст.л
• Томатный сок – 1 стакан (250 мл)
• Болгарский перец – 2 шт
• Капуста – 300 г
• Масло подсолнечное для жарки
• Соль – 0.5 ст.л
• Сахар – 0.5 ст.л
• Зелень – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика

Как готовить

1. Шаг 1

   Борщ – традиционное блюдо украинской кухни. Его должна уметь готовить каждая хозяйка. Но сколько хозяек – столько и рецептов. Даже по одному и тому же рецепту невозможно приготовить абсолютно одинаковый борщ дважды.

   
2. Шаг 2

   Начнем с приготовления бульона. Наваристый борщ получается на говяжьих ребрышках, можно комбинировать со свиными в соотношении 2:1, т.к. свиные очень жирный. А если вы хотите сварить более диетический борщ, то для бульона возьмите курицу. Я обычно варю на втором бульоне, т.е. заливаю мясо холодной водой, довожу до кипения и варю после закипания минуты 3, потом сливаю бульон и заливаю мясо холодной водой и варю до его готовности. Когда мясо закипит, убираю ложкой пену, если она появляется и бросаю целую очищенную луковицу. Бульон я не солю и варю достаточно долго на медленном огне.

   
3. Шаг 3

   Пока варится мясо, можно приготовить заправку. Именно от заправки будет зависеть цвет и насыщенность нашего борща. Лук режу кубиками и обжариваю, добавляю натертую на терку морковь. Когда морковь обжарится, добавляю натертую на терке свеклу и обжариваю минуту, потом заливаю томатным соком, предварительно растворив в нем томатную пасту. В заправку вместе с томатом я кладу 1 болгарский перец, нарезанный соломкой. На медленном огне, периодически помешивая, готовим заправку минут 20. Следим, чтобы она не подгорела. Через 15 минут кипения кладу туда же сахар. Выключаю, когда почти вся жидкость испарится, останется процентов 25.

   
4. Шаг 4

   Когда мясо сварилось – бросаем картошку, нарезанную небольшими брусочками. Когда вода закипит – снимаем пену и солим наш бульон. Варим до готовности картофеля – он должен стать мягким.

5. Шаг 5

   Капусту шинкуем и с ней же вместе бросаем второй перчик, нарезанный соломкой. Капуста варится не долго – примерно 7-10 минут после закипания.

6. Шаг 6

   Когда капуста готова – добавляем заправку и даём покипеть 5 минут. Добавляем измельченный чеснок, даем покипеть еще 1 минуту и выключаем.

   
7. Шаг 7

   Когда огонь выключили – бросаем мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

   
8. Шаг 8

   Борщ должен немного настояться – тогда вкус будет насыщенней, но можно есть и сразу. К борщу обычно подают сметану, но это на любителя.

   
9. Шаг 9

   Идеально подходят пампушки с чесноком, но этот рецепт я опишу позже.

   
10. Шаг 10

    Приятного аппетита!