СупыУкраинский борщ
Украинский борщ – поистине шедевр национальной украинской кухни! Это не только кладезь витаминов, но и гений вкуса! Вкусный борщ – знак хорошей хозяйки!
Назад к рецептам
Супы
4 чел.
Семейный рецепт на 4 человека.
Супы
Суп с тортеллини и колбасками
Суп с тортеллини в одной кастрюле: обжаренные копчёные колбаски, лук, чеснок, томаты, бульон и немного сливок, в конце шпинат и пармезан. Готов за 20 минут.
Холодным вечером, когда в пять уже темно и все приходят домой голодными, я варю этот суп. Двадцать минут, одна кастрюля — и на кухне пахнет обжаренными колбасками, чесноком и тёплыми томатами. Тортеллини идут в самом конце, пухлые и нежные, а шпинат за секунды опадает в сливочном красном бульоне. Такой ужин выглядит так, будто вы старались гораздо дольше.
Начинаю с колбасок. Нарезаю их кружочками, выкладываю в немного горячего масла в тяжёлой кастрюле и несколько минут не трогаю, чтобы они как следует подрумянились. В этой золотистой корочке весь вкус. Когда края тёмные и хрустящие, а колбаски прогрелись насквозь, добавляю лук и чеснок. Они размягчаются в жире от колбасок и становятся сладкими — и именно на этот запах все начинают спрашивать, скоро ли ужин.
Потом томаты, бульон и немного сливок. Перемешиваю, соскребаю со дна всё, что прилипло, и довожу до кипения. Бульон становится мягко-оранжевым и начинает тихо булькать.
Теперь мой главный совет: тортеллини — ровно четыре минуты, не дольше. Опускаю их в кипящий бульон, ставлю таймер и стою рядом. Через четыре минуты они готовы и нежные. Дольше — тесто раскисает, начинает разваливаться, и начинка уходит в суп. Если на упаковке написано другое время, ориентируйтесь на упаковку.
В самом конце — горсть шпината и щедро тёртого пармезана. Мешаю, пока шпинат не станет тёмно-зелёным и мягким, пробую на соль и перец — и готово. Подаю сразу, горячим до пара, в глубоких тарелках, сверху ещё немного пармезана.
Немного о безопасности, потому что и колбаски, и остатки требуют внимания. Колбаски должны прожариться насквозь и быть очень горячими, прежде чем добавлять овощи. Суп подаю горячим до пара по всему объёму. Если что-то осталось, быстро остужаю в широкой посуде, убираю в холодильник в течение двух часов, при 5°C или ниже, и съедаю за два дня. Разогреваю остатки только один раз, до горячего пара, с капелькой воды или бульона: за ночь тортеллини впитывают бульон. В супе есть пшеница, яйцо и молоко (в тортеллини, сливках и пармезане).
А что вы добавляете в суп с тортеллини?
Фильм к этому рецепту ещё не вышел
Когда ролик появится на канале — встанет сюда.
Ингредиенты
- Копчёные колбаски, кружочками – 300 г
- Подсолнечное масло – 1 ст. л.
- Лук – 1 шт. (около 150 г), мелко нарезать
- Чеснок – 2 зубчика, раздавить
- Томаты в собственном соку, резаные – 1 банка (400 г)
- Куриный или овощной бульон – 750 мл
- Сливки 30–35% – 100 мл
- Свежие тортеллини с сыром – 300 г
- Молодой шпинат – 2 горсти (около 80 г)
- Пармезан, мелко тёртый – 30 г и ещё для подачи
- Соль и чёрный перец – по вкусу
Как готовить
- Шаг 1
Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем-сильном огне. Выложите колбаски и обжаривайте около 5 минут, перевернув один раз, до золотистой корочки и горячей середины.
- Шаг 2
Добавьте лук и чеснок и жарьте вместе с колбасками 4–5 минут, помешивая, до мягкости.
- Шаг 3
Влейте томаты, бульон и сливки, соскребите всё со дна и доведите до кипения.
- Шаг 4
Опустите тортеллини в кипящий бульон и варите ровно 4 минуты (или как на упаковке), чтобы тесто осталось нежным.
- Шаг 5
Вмешайте шпинат и пармезан, пока шпинат не опадёт. Посолите, поперчите и подавайте сразу, горячим до пара.
- Шаг 6
Остатки: быстро остудите, уберите в холодильник в течение 2 часов при 5°C или ниже, съешьте за 2 дня и разогревайте один раз до горячего пара, добавив немного воды или бульона.
Похожие рецепты
Супы
Комментарии