Квашеная капуста

Ингредиенты

• На 1 л воды:
• Соль – 1 ст.л
• Сахар – 2 ст.л
• Капуста – 1 – 1.2 кг
• Морковь – 2 – 4 шт
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец душистый горошком – 5 – 7 шт

Как готовить

1. Шаг 1

   Настало время хрустящей капусты. Рецепт квашенной капусты в 3-х литровой банке пригодится каждой хозяйке. Эту капусту можно есть и просто так с хлебом, и использовать для приготовления винегрета. Сохраняйте проверенный рецепт капусты за 3 дня!

   
2. Шаг 2

   Настало время осенних салатов и солений. И куда же без капусты? Вкусно, хрустяще и полезно!

   
3. Шаг 3

   Готовим рассол. На 1 литр воды сыпем 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры. Этого количества хватает на 3 литровую банку капусты.

   
4. Шаг 4

   Пока остывает рассол – займемся капустой. Выбираем белокачанную зимнюю капусту –она вкуснее всего. Но можно взять и другую, я пробовала разные сорта и всегда получалось вкусно.

   
5. Шаг 5

   Верхние листья капусты лучше удалить. Режем головку пополам и сечем ножом или с помощью специальной терки для капусты – как вам удобно.

6. Шаг 6

   Морковь берем от 2 до 4 штук в зависимости от размера, если крупная, то хватит и 2. Трем на средней тёрке.

   
7. Шаг 7

   Соединяем вместе нашинкованную капусту и морковь, добавляем лавровый лист и перец горошком – в это раз я взяла смесь перцев, а традиционно это душистый перец. Хорошо перемешиваем , чтобы морковь равномерно распределилась среди капусты.

   
8. Шаг 8

   Плотно укладываем в банку, постоянно утрамбовывая – это можно сделать при помощи обычной скалки. Капуста должна лежать очень плотно в банке, чтобы там практически не оставалось воздуха. У меня 3-литровый бочонок, но принцип тот же. Капуста должна заполнить банку полностью – до ободочка.

   
9. Шаг 9

   Сверху постепенно вливаем остывший до комнатной температуры рассол, протыкая капусту длинной шпажкой, чтобы выходил воздух и рассол заполнил все пробелы.

10. Шаг 10

    Может остаться немного лишнего рассола, ничего страшного. Он почти весь используется, но бывает – остается чуть-чуть.

    
11. Шаг 11

    Банку ставим в глубокую тарелку, т.к. будет вытекать сок, его будет достаточно много, чтобы поверхность стола оставалась сухой – подставьте тарелку. Лишний сок выливаем. Если будете квасить в бочонке, как я, то сверху нужно будет поставить небольшой груз – я использовала блюдце и банку с огурчиками. Оставляем в теплом месте на 3 дня – я обычно просто оставляю на кухне. Первым признаком готовности капусты является ушедший с поверхности сок – его может не быть совсем или останется очень мало. Нужно взять длинную шпажку и проткнуть несколько раз капусту – выйдет лишний воздух и сок уйдет.

12. Шаг 12

    Если в комнате холодно – то может понадобиться 4 дня для полного приготовления.

13. Шаг 13

    !! Моя свекровь говорит, что квасить капусту лучше в женские дни – среда, пятница, суббота и в сухую погоду. Так капуста точно выйдет идеальной. Верить ли в давние приметы – личное дело, но капуста у свекрови всегда отменная)))

    
14. Шаг 14

    Готовую капусту вкусно посыпать тонко нарезанным красным луком и полить нерафинированным подсолнечным маслом.